ムル떡：出汁が染み込んだもちもちトック
おうちで楽しむ釜山グルメ「ムル떡」レシピ
釜山とその近郊で愛される名物「ムル떡」を、ご家庭で手軽に再現してみませんか？🍢 ただの餅の串かと思いきや、おでん出汁がしっかり染み込んだもちもちのトック（餅）の食感がたまらない逸品です。まるで屋台の味のような気軽さでありながら、丁寧に取った出汁と旨味あふれるタレが絶妙に絡み合い、深い風味を楽しめます。雨の日や小腹が空いたときに、温かくして楽しむのにぴったりな、釜山の思い出が詰まったソウルフードをぜひご賞味ください！
主な材料
- 長めのカレトック（餅）5本（約500g）
- 四角いおでん（オムク）4枚
- ニンニクみじん切り 小さじ1/2
- だし醤油（グクガンジャン）大さじ1
- ツナエキス（または魚醤）大さじ1
- こしょう 少々
出汁の材料
- 水 1.5リットル
- 出汁用煮干し 8匹
- 大根 1/4個（約100g）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- 長ネギ 1本（白い部分中心）
- 干し椎茸 2個
- 乾燥唐辛子 1本
つけダレ
- 醤油 大さじ4
- 砂糖 大さじ1/2
- ニンニクみじん切り 小さじ1/2
- ごま油 小さじ1/2
- 炒りごま 少々（大さじ1/3程度）
- 水 1.5リットル
- 出汁用煮干し 8匹
- 大根 1/4個（約100g）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- 長ネギ 1本（白い部分中心）
- 干し椎茸 2個
- 乾燥唐辛子 1本
つけダレ
- 醤油 大さじ4
- 砂糖 大さじ1/2
- ニンニクみじん切り 小さじ1/2
- ごま油 小さじ1/2
- 炒りごま 少々（大さじ1/3程度）
調理手順
Step 1
美味しい出汁を取りましょう。鍋にきれいな水1.5リットルを注ぎ、出汁用煮干し、大きめに切った大根、玉ねぎ、長ネギの白い部分、干し椎茸、乾燥唐辛子をすべて入れます。強火で沸騰したら弱火にし、20〜30分ほどじっくり煮出して、素材の深い旨味を十分に引き出します。
Step 2
トック（餅）を串にきれいに刺します。キンパ用のトックのように細長いカレトックを食べやすい大きさに切り、竹串に等間隔で刺していきます。トックが硬い場合は、熱湯に少し浸けてから使うと、より柔らかく刺しやすくなります。
Step 3
おでんも食べやすいように準備します。四角いおでんは半分に折るか、三つ折りにしておでん串に刺せるように細長くします。トックの串と同様に、串に順番に刺していきます。
Step 4
出汁はすっきりと濾します。20〜30分煮出した出汁は、ザルや布巾を使って具材をすべて取り除き、澄んだ出汁だけを残します。こうすることで、スープが濁らず、すっきりとした味わいを楽しむことができます。
Step 5
澄んだ出汁に味を加えて、美味しいスープを完成させます。濾した出汁に、ニンニクみじん切り小さじ1/2、だし醤油大さじ1、ツナエキス大さじ1を加え、最後にこしょうを少々振って全体の旨味を引き立てます。味見をして、お好みで調味料を調整してください。
Step 6
トックの串を先に煮て、もちもちの食感を引き出します。味付けした出汁が煮立ったら、トックの串を先に入れ、約5分間煮込みます。トックに出汁の味がほんのり染み込み、もちもちの食感が際立つ工程です。
Step 7
おでんの串を加えて一緒に煮込みます。トックがある程度煮えたら、準備しておいたおでんの串を入れ、さらに2〜3分煮ます。おでんが柔らかく煮えて、トックとおでんが馴染んだら、美味しいムル떡の完成です。
Step 8
ムル떡と一緒にいただく美味しいつけダレを作りましょう。小さなボウルに醤油大さじ4、砂糖大さじ1/2、ニンニクみじん切り小さじ1/2、ごま油小さじ1/2、そして香ばしい炒りごまを大さじ1/3程度入れてよく混ぜ合わせます。完成したムル떡をこのタレにつけて食べると、さらに豊かな味わいを楽しめます。どうぞ召し上がれ！
