ミシュラン3つ星級！本格手作りハンバーガー
フレンチの粋、ベアルネーズソースで格上げする絶品自家製バーガー
家庭料理の枠を超え、フランス料理のエッセンス「ベアルネーズソース」を自家製で加えることで、驚くほど洗練された味わいを実現する特別なハンバーガーレシピです。このハンバーガー作りを通して、精製バター、サバイヨン、そして完璧なベアルネーズソースまで、フランスの高級料理の基本を自然にマスターできます。まるでミシュラン3つ星レストランのような味と体験を、ぜひご家庭で！
✨ 極上ベアルネーズソース:
- エシャロット 1/2個、みじん切り
- ドライ白ワイン 10g
- 白ワインビネガーまたはマイルドな酢 10g
- 新鮮な卵黄 1個
- 無塩バター 100g、角切り
- 新鮮なタラゴン 1小さじ、みじん切り
- 粗挽き黒胡椒 10g
🍔 ジューシーなビーフパティ:
- 牛ひき肉 200g（脂身20%以下推奨）
- 塩、少々
- 挽きたての黒胡椒 ひとつまみ
- 卵黄 1個
🌈 お好みのトッピング:
- ハンバーガーバンズ 1個
- チェダーチーズ 2枚
- 無塩バター 少量
- レタス 1掴み
- 玉ねぎ 1/2個、スライス
- トマトスライス（お好みで）
- フレンチピクルス（コルニッション） 2個
- 牛ひき肉 200g（脂身20%以下推奨）
- 塩、少々
- 挽きたての黒胡椒 ひとつまみ
- 卵黄 1個
🌈 お好みのトッピング:
- ハンバーガーバンズ 1個
- チェダーチーズ 2枚
- 無塩バター 少量
- レタス 1掴み
- 玉ねぎ 1/2個、スライス
- トマトスライス（お好みで）
- フレンチピクルス（コルニッション） 2個
調理手順
Step 1
まず、卵黄を分けます。ベアルネーズソース用とビーフパティ用に1個ずつ必要です。それぞれを区別しておくことで、各パーツに最適な食感が得られます。
Step 2
エシャロットは非常に細かくみじん切りにします。ベアルネーズソースに深みのある風味を加えるための重要な下準備です。新鮮なものを使うのがおすすめです。
Step 3
玉ねぎは0.5cm程度の厚さにスライスします。一般的な白玉ねぎでも良いですが、ここではより深い色合いと風味を求めて赤玉ねぎを使用しました。
Step 4
次に、ベアルネーズソースの基本となるバターを精製します。耐熱ボウルに100gの無塩バターを入れ、湯気の立つ鍋の上に置いて湯煎（ダブルボイラー）でゆっくりと溶かします。直火にかけるよりも焦げ付く心配がなく安全に溶かせます。
Step 5
バターが完全に溶けると、表面に白い泡や不純物が浮かんできます。スプーンでこれらの不純物を丁寧に取り除いてください。バターがきれいであるほど、ソースの味はクリアになります。この工程が終わったら、湯煎の火を止めても構いません。
Step 6
湯煎で溶かしたバターから、澄んだ黄金色のバターオイル部分だけを、元のボウルの底に沈んだ乳成分や沈殿物を残すように、別の清潔な容器に慎重に注ぎます。これが「精製バター」です。
Step 7
さて、サバイヨン（フランス風カスタードクリーム）を作り始めましょう。底の厚い鍋に、ソース用の卵黄1個と水大さじ2杯を入れ、よく混ぜ合わせます。
Step 8
鍋を極弱火にかけ、泡立て器で絶えず混ぜながら卵黄を加熱します。焦げ付かないよう注意しながら、滑らかに混ぜることが重要です。泡立て器で跡がついたり、指につけて「フーッ」と吹いたときに跡が残るくらいの、とろりとした状態になったらOKです。
Step 9
鍋を火から下ろし、作った精製バターをほんの少しずつ、糸のように細く垂らしながら、泡立て器で素早く混ぜ合わせます。前のバターが完全に吸収されたことを確認してから、次のバターを加えるのが重要です。一度に多量のバターを加えると分離してしまうことがあるので、ゆっくりと加えてください。この工程で、滑らかで風味豊かなサバイヨンが完成します。
Step 10
次に、ベアルネーズソースの香りを加えます。ソース鍋に、みじん切りにしたエシャロット、手で粗く潰した黒胡椒、ドライ白ワイン、そして白ワインビネガーを加えて混ぜ合わせます。この混合液を軽く煮詰めて香りを凝縮させます。
Step 11
本来の伝統的なレシピでは、この混合液を少し水分が残る程度に煮詰めますが、ハンバーガーソースとして使う場合は、具材が流れ落ちないように、できるだけ水分が飛ぶまで煮詰めるのがおすすめです。こうすることでソースの濃度が上がり、パンに塗りやすく、風味も深まります。
Step 12
最後に、ベアルネーズソースの要であるタラゴンを加えます。タラゴンは独特の香りが素晴らしいので、新鮮なものを細かく刻んで加え、よく混ぜ合わせます。香りがソース全体に広がるように混ぜれば完成です！
Step 13
さて、先ほど作った風味豊かなサバイヨンに、今完成したベアルネーズソースのベースを加えて、優しく混ぜ合わせます。二つの材料が完璧に融合し、夢のようなベアルネーズソースが誕生します。
Step 14
ビーフパティを作りましょう。ボウルに牛ひき肉、卵黄1個、塩、そして黒胡椒を入れ、手でこねすぎないように優しく混ぜ合わせます。厚さ約3cm以下になるように、丸く平たいパティの形に整えます。厚すぎると中まで火が通りにくくなることがあります。
Step 15
フライパンに無塩バターをひとかけら溶かし、中火でハンバーガーバンズの内側が軽く焼き色がつくまでトーストします。パンが焼けている間に、スライスした玉ねぎを同じフライパンに入れ、キャラメル色になるまでじっくりと炒めます。玉ねぎの甘みが最大限に引き出されます。
Step 16
いよいよパティを焼きます。火を中強火にし、熱くなったフライパンにビーフパティを置きます。片面がきつね色になったら裏返し、もう片面も焼きます。この時、炒めている玉ねぎも一緒に裏返しながら均一に火を通します。玉ねぎが美味しそうな茶色になり、柔らかくなったらフライパンから取り出し、一時保管します。
Step 17
よく焼けたビーフパティの上にチェダーチーズを乗せます。フライパンの余熱や蓋を活用して、チーズがとろりと溶けるようにします。これで全ての材料が揃いました。あとは、見事なハンバーガーを積み重ねるだけです！
Step 18
焼いたハンバーガーバンズの下側に、作ったベアルネーズソースをたっぷりと塗ります。その上に新鮮なレタスを乗せ、準備した玉ねぎ、そしてステーキのように厚く焼いたパティを置きます。再びベアルネーズソースをパティの上にたっぷり塗り、お好みでトマトとコルニッションピクルスを添えます。最後に、ソースを塗った上のバンズをかぶせれば、見栄えも素晴らしい自家製ハンバーガーの完成です！
Step 19
ハンバーガーを重ねる順番を再度まとめます：(下バンズ) – ベアルネーズソース – レタス – キャラメルオニオン – ベアルネーズソース – ビーフパティ – チェダーチーズ – ベアルネーズソース – (上バンズ)。この順番で重ねると、見た目も美しく、味の調和も抜群です。
