ペク・ジョンウォン風！ピリ辛豆腐の煮込みレシピ
食欲がない時でもぴったり！ペク・ジョンウォン式ピリ辛豆腐
安価で手軽に作れる豆腐一丁で、美味しい豆腐の煮込み料理を作りましょう。ご飯が進むこと間違いなし！唐辛子をたっぷり使ったピリ辛で、食欲をそそるペク・ジョンウォンさんのレシピで、食卓を豊かに彩ってください。ご飯のおかずには最高です！
主材料
- 木綿豆腐 1丁 (約300〜350g)
調味料・その他材料
- アミの塩辛（みじん切り）大さじ1
- 粗挽き唐辛子粉 大さじ2（辛さを抑えたい場合は、普通の唐辛子粉と混ぜてもOK）
- 醤油 大さじ2
- 生姜（すりおろしまたはみじん切り）小さじ1/2
- 水 180ml (約1カップ)
- えごま油（またはごま油）大さじ1
- 青唐辛子 1本（種を取り除き、みじん切り）
- 長ネギ 60g (白い部分と青い部分を分け、みじん切り)
- ニンニク（みじん切り）大さじ1/2
- アミの塩辛（みじん切り）大さじ1
- 粗挽き唐辛子粉 大さじ2（辛さを抑えたい場合は、普通の唐辛子粉と混ぜてもOK）
- 醤油 大さじ2
- 生姜（すりおろしまたはみじん切り）小さじ1/2
- 水 180ml (約1カップ)
- えごま油（またはごま油）大さじ1
- 青唐辛子 1本（種を取り除き、みじん切り）
- 長ネギ 60g (白い部分と青い部分を分け、みじん切り)
- ニンニク（みじん切り）大さじ1/2
調理手順
Step 1
まず、豆腐は縦半分に切り、1cm厚さに切ってください。少し固めの豆腐を使うと、崩れにくくきれいに切ることができます。
Step 2
長ネギは白い部分と青い部分に分け、きれいに洗ってからみじん切りにしておきましょう。あらかじめ準備しておくと、調理がスムーズに進みます。
Step 3
ピリ辛のアクセントになる青唐辛子は、ヘタを取り種を取り除いてから、薄くみじん切りにしてください。辛さの好みによって量を加減したり、ピーマンなどで代用しても良いでしょう。
Step 4
次に、煮込み調味料を作ります。フライパンの底に切った豆腐をきれいに並べます。その上に、みじん切りにしたアミの塩辛、粗挽き唐辛子粉、醤油、生姜、ニンニク、そして水を加えてください。（この時点ではえごま油はまだ加えないでください！）
Step 5
中火で、調味料が豆腐全体に均一に馴染むように、ふつふつと煮立たせます。調味料が材料とよく混ざり合い、美味しい香りが立ち上ってきます。
Step 6
煮立ったら、煮汁を豆腐の上から何度もかけながら煮詰めていきます。煮汁が少なくなるにつれて、豆腐に味がしっかり染み込みます。煮詰める加減はお好みで調整してください。あまり煮詰めすぎず、しっとりとさせるのがおすすめです。
Step 7
煮汁が元の半量くらいになったら、火を弱火にし、最後にえごま油大さじ1を回し入れます。えごま油の香ばしい風味が加わり、さらに美味しくなります。これで美味しい豆腐の煮込みの完成です！（最後に切った長ネギと青唐辛子を加え、さっと一煮立ちさせて仕上げるのも良いでしょう。）
