ベビー唐辛子の蒸し和えレシピ
旬のベビー唐辛子で作る、簡単で美味しい秋の副菜、蒸し和えの作り方
晩夏から初秋にかけて旬を迎える、甘くて辛くないベビー唐辛子を使った、柔らかく風味豊かな蒸し和えをご紹介します。ご飯のお供にぴったりな一品です。
主な材料
- ベビー唐辛子 220g（小さめで辛くない品種）
- 酢 大さじ1（唐辛子を洗う用）
- 乾式米粉 大さじ2
- 塩 少々（米粉に軽く味付け用）
調味料
- にんにくみじん切り 小さじ1/2
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1
- 炒りごま（すりごま）大さじ1
- 醤油 大さじ1.5
- 梅シロップ（甘みと旨味のため）大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま（飾り用）小さじ1/2
- にんにくみじん切り 小さじ1/2
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1
- 炒りごま（すりごま）大さじ1
- 醤油 大さじ1.5
- 梅シロップ（甘みと旨味のため）大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま（飾り用）小さじ1/2
調理手順
Step 1
このレシピで使うベビー唐辛子は、旬の終盤で小さく辛味も少ないため、蒸し料理や煮物料理に最適です。お子様でも美味しく楽しめる、柔らかい食感が特徴です。
Step 2
ベビー唐辛子のヘタをきれいに取り除き、少量の酢を加えた水にしばらく浸けておきます。これにより、唐辛子をきれいに洗うことができます。洗った後は、冷たい水で数回すすいで酢を完全に洗い流し、ザルにあげてしっかりと水気を切ってください。
Step 3
水気が切れたベビー唐辛子に、乾式米粉大さじ2と塩ひとつまみを加えて、軽く混ぜ合わせます。米粉をまぶすことで、唐辛子の蒸し上がりがより一層柔らかくなり、蒸している間に味が染み込みやすくなります。塩は米粉にほんのり味が付く程度に、ごく少量だけ加えるのがポイントです。
Step 4
蒸し器に使う鍋に水を約1カップ注ぎ、蒸し器をセットしたら、中火にかけて蒸し器が温まるようにします。
Step 5
お湯が沸騰したら、米粉をまぶしたベビー唐辛子を蒸し器に並べます。蓋をして、約3分間蒸します。ベビー唐辛子は生でも食べられるほど柔らかいため、米粉が火が通って唐辛子がほんのり柔らかくなる程度に蒸すのが大切です。蒸しすぎると形が崩れてしまいます。
Step 6
3分間蒸したベビー唐辛子は、蒸し器から取り出し、少し冷まします。完全に熱くない程度に冷ますことで、調味料がよく絡み、形が崩れるのを防ぎます。
Step 7
別のボウルに、にんにくみじん切り小さじ1/2、コチュカル大さじ1、すりごま大さじ1、醤油大さじ1.5、梅シロップ大さじ1、ごま油大さじ1を全て加え、よく混ぜ合わせて美味しい調味料を作ります。お好みで醤油や梅シロップの量を調整しても構いません。
Step 8
準備した調味料に、少し冷めたベビー唐辛子を加えて、優しく和えます。この時、強く混ぜすぎると米粉の衣が剥がれてしまうことがあるので、優しく丁寧に和えるのがコツです。
Step 9
最後に、炒りごま（飾り用）小さじ1/2を全体に散らし、軽く混ぜ合わせたら、見た目も美味しいベビー唐辛子の蒸し和えの完成です。
Step 10
柔らかい食感と、ほのかな甘み、そして旨味のある調味料との絶妙なバランスがたまらないベビー唐辛子の蒸し和えで、美味しい食卓をお楽しみください。
