プリプリ食感！素材の旨味を堪能する、おうちで簡単エビの塩焼きレシピ
食卓が華やぐ！絶品エビの塩焼き、基本から応用まで
今回は、白エビ（ホワイトレッグシュリンプ）を使い、その本来の甘みと濃厚な旨味を最大限に引き出した塩焼きをご紹介します。プリッとした食感と口いっぱいに広がる海の恵みは、誰もが好きな美味しさです。ご自宅でも簡単に新鮮なエビ本来の味を楽しめるよう、シェフのように美味しく作るコツを丁寧に解説します。特別な日だけでなく、何気ない日常を特別なものに変えてくれるこのレシピで、素敵なホームパーティーの雰囲気を演出してみてください！
材料
- 白エビ（ホワイトレッグシュリンプ） 10尾
- 日本酒 1大さじ
- 粗塩 1カップ
- サラダ油 少々
調理手順
Step 1
まずは、新鮮な白エビを準備しましょう。プリプリとした食感を楽しむためには、新鮮なエビを選ぶことが大切です。きれいに洗ったエビは、キッチンバサミを使って頭の鋭い角と口の先端を丁寧にはさみで切り取ります。こうすることで、食べる際に刺さる心配がなくなり、よりスマートに楽しめます。
Step 2
エビの胴体を裏返すと、長く伸びたヒゲと細い足が見えるはずです。これらの部分もハサミで綺麗に切り取ってください。尻尾の部分には水を噴射する役割を持つ部分がありますが、これも軽く切り取っておくと、調理後の見た目が美しく保てます。最後に、エビの背中側の2〜3節の間に細い竹串を刺し、そっと引き抜くと、背わたもきれいに取り除くことができます。この工程を経ることで、よりすっきりとした美味しい塩焼きエビを味わえますよ。
Step 3
下処理をしたエビに、臭みを消し風味をプラスするために、日本酒大さじ1を均一に振りかけます。日本酒はエビ特有の生臭さを抑え、身を柔らかくする効果があります。エビが日本酒を十分に吸うように、しばらく漬け込んでおくと良いでしょう。
Step 4
さて、エビを美味しく焼くためのフライパンを準備しましょう。フライパンにサラダ油を薄く、均一に塗るのがポイントです。こうすることで、エビがフライパンにくっついたり焦げ付いたりするのを防ぎ、ムラなく美味しく焼き上げることができます。油をたくさん引きすぎるのではなく、コーティングするように薄く広げるのがコツです。
Step 5
油を薄く塗ったフライパンの上に、クッキングシートを敷きます。クッキングシートは後片付けを楽にしてくれるだけでなく、塩が直接フライパンに触れるのを防ぎ、焦げ付きを軽減する役割もあります。クッキングシートの上には、粗塩を1カップ分、フライパンの底に均一に敷き詰めてください。粗塩が熱を均一に伝えて、エビを美味しく焼き上げてくれます。
Step 6
粗塩の上に、準備しておいたエビを彩りよく並べます。この時、最初の1分間は強火でフライパンを熱してください。こうすることで、エビの殻が素早く固まり、身の水分が逃げるのを防ぎ、外は軽くパリッと、中はジューシーな食感を引き出すことができます。1分後、火を中火に落とし、エビが焦げ付かないようにじっくりと焼いていきます。
Step 7
フライパンに蓋をして、中火で10分から12分ほどじっくりと蒸し焼きにします。蓋をすることで、熱がフライパンの中に均一に広がり、エビの芯までしっとりと火を通すことができます。時々エビの状態を確認しながら、焦げ付かないように火加減に注意してください。約10〜12分程度で、ほとんどのエビが美味しく焼き上がるはずです。
Step 8
エビの塩焼きは、火の通り具合を色で簡単に判断できるのが利点です。新鮮なエビは、火が通るにつれて殻の色が鮮やかで美しい赤色に変化します。殻全体が鮮やかな赤色に染まったら、ほぼ焼き上がりと言えるでしょう。
Step 9
合計で約12分焼いた後、火を止めて蓋をしたまま2分ほど蒸らします。この工程を経ることで、エビに余熱が均一に回り、中まで完全に火が通り、よりしっとりと柔らかい食感を楽しむことができます。蓋を開けると、食欲をそそる、見事に焼き上がったエビの塩焼きがあなたを待っているはずです！新鮮なエビ本来の味をそのまま味わってください。
