フレッシュ自家製モッツァレラチーズ
おいしい弾力のある自家製モッツァレラチーズの作り方
モッツァレラは南イタリア原産のフレッシュチーズで、伝統的に水牛の乳または牛乳から作られます。熟成させていないため、新鮮な乳の風味と穏やかな酸味を保っています。その繊細な味わいは主張しすぎず、万能な食材となります。ご家庭で、できたてのモッツァレラの驚くほど弾力のある食感をお楽しみください！
主な材料
- 低温殺菌牛乳 1.8L（または普通の牛乳）
- 酢 80ml（酸度5%以上）
調理手順
Step 1
鍋に低温殺菌牛乳1.8Lを入れ、弱火で33〜36℃までゆっくりと加熱してください。牛乳が焦げ付いたり塊にならないように、ヘラなどで静かに混ぜながら温度を均一に保つことが重要です。
Step 2
牛乳が適温になったら火からおろし、酸度5%以上の酢80mlをゆっくりと注ぎ入れます。レンネットを使わないため、牛乳のタンパク質が適切に固まるには、酢の酸度が重要になります。酸味の強い酢を使用することで、牛乳がうまく凝固しやすくなります。
Step 3
鍋に蓋をして、牛乳が豆腐のように固まり、透明なホエー（乳清）が分離するまで、約10〜15分間そのまま置いて固まるのを待ちます。
Step 4
牛乳が豆腐のように塊になり、透明な黄色いホエーが分離し始めたら、チーズ作りの準備ができた合図です。
Step 5
大きめのボウルの上に、チーズクロスまたは細かい網目のザルを置き、固まった牛乳をそっと流し入れてカード（チーズの塊）とホエーを分けます。ホエーは取っておき、他の料理に活用することもできます。
Step 6
チーズクロスでカードを包み、手で優しく絞るようにして、残ったホエーをできるだけ取り除いてください。強く絞りすぎるとチーズの水分が失われ、パサパサになる可能性があるので注意しましょう。
Step 7
ホエーを絞ったカードを、約95℃に温めたお湯（沸騰直前のお湯）に約30秒〜1分間浸します。これによりカードが柔らかくなり、伸ばしやすくなります。お湯が熱すぎるとチーズが溶けてしまうので注意してください。
Step 8
熱湯に浸したカードを取り出し、耐熱手袋（推奨）を着用した手で、何度も引き伸ばしたり折りたたんだりする作業を繰り返します。チーズが滑らかになり、弾力が出るまで十分にストレッチしてください。この工程が、モッツァレラチーズ特有の弾力を生み出す鍵となります。
Step 9
出来上がったモッツァレラチーズは、非常にあっさりとした風味が特徴です。お好みで、薄い塩水を用意してチーズを短時間漬け込むか、チーズの表面に軽く塩を振って味を調えると、より美味しくいただけます。新鮮なうちにいただくか、冷蔵庫で保存してください。
