ピリ辛！圧力鍋で作る豚バックリブの甘辛煮
新鮮な豚バックリブで作る、ピリ辛で美味しい甘辛煮のレシピ
今日は、#豚バックリブの甘辛煮（#DunggalbiJjim）のレシピをご紹介します！最近、菜園の野菜中心の食事が続いていたので、パンチの効いたお肉料理が食べたくなり、このレシピにたどり着きました。新鮮な豚バックリブ、特に屠畜後3日以内に届くという品質の高いものを使用することで、さらに深い風味を引き出しています。臭みを取り除くために下茹でし、その後、ピリ辛で食欲をそそるソースでじっくり煮込むことで、ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりのごちそうが完成します。圧力鍋を使えば調理時間を大幅に短縮できるので、忙しい日でも手軽に作れますよ。お肉は骨から簡単にほぐれるほど柔らかくなり、見た目も食欲をそそります。この美味しい豚バックリブの甘辛煮、さっそく作ってみましょう！
バックリブの下茹で用材料
- 豚バックリブ（Dunggalbi） 1kg
- 料理酒（ソジュ） 1おたま（約100ml）
- 長ネギ 2本
- ホールブラックペッパー 0.5 大さじ
- ローズマリー 0.5 大さじ（お好みで）
- 玉ねぎ 1個（大きめにカット）
ピリ辛ソース用材料
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 3 大さじ
- 醤油 5 大さじ
- 砂糖 2 大さじ
- 梅エキス（メシルチョン） 1 大さじ
- にんにく（みじん切り） 2 大さじ
- 生姜パウダー 0.5 小さじ（または生姜のみじん切り 0.5 小さじ）
- コチュジャン（韓国唐辛子みそ） 2 大さじ
- 料理酒（みりんなど） 2 大さじ
- オリゴ糖 2 大さじ
- 水 1カップ（約200ml）
- 黒こしょう 少々
- 水あめ（ムルヨッ） 1 大さじ
- ごま油 1 大さじ
- 白ごま 少々（仕上げ用）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 3 大さじ
- 醤油 5 大さじ
- 砂糖 2 大さじ
- 梅エキス（メシルチョン） 1 大さじ
- にんにく（みじん切り） 2 大さじ
- 生姜パウダー 0.5 小さじ（または生姜のみじん切り 0.5 小さじ）
- コチュジャン（韓国唐辛子みそ） 2 大さじ
- 料理酒（みりんなど） 2 大さじ
- オリゴ糖 2 大さじ
- 水 1カップ（約200ml）
- 黒こしょう 少々
- 水あめ（ムルヨッ） 1 大さじ
- ごま油 1 大さじ
- 白ごま 少々（仕上げ用）
調理手順
Step 1
まずは、バックリブの血抜きをします。ボウルにバックリブを入れ、冷たい水を注ぎます。そこに砂糖大さじ1杯を加えます。砂糖は血抜きを助ける効果があります。約1時間ほど血抜きをしてください。
Step 2
1時間血抜きしたバックリブは、流水で丁寧に洗います。血が残らないようにしっかりと洗い、キッチンペーパーで軽く水気を拭き取ります。
Step 3
次に、食べやすい大きさにバックリブをカットします。パッケージから出したバックリブを、キッチンバサミで1本ずつ切り離してください。バックリブは煮込み料理や焼き料理に最適で、骨についた肉の深い旨味と、もちもちとした食感が魅力です。カットしたバックリブの裏側、骨の部分に1cm間隔で2〜3箇所、浅く切り込みを入れます。こうすることで、火を通したときに骨と肉が離れやすくなり、食べるときに楽になるだけでなく、味が染み込みやすくなります。
Step 4
いよいよバックリブの下茹でです。圧力鍋にカットしたバックリブが浸るくらいの水を入れ、料理酒、ざく切りにした長ネギ、玉ねぎ、ホールブラックペッパー、ローズマリーを加えます。強火で加圧が始まったら（おもりが鳴り始めたら）、弱火にして5分間煮込みます。火を止め、圧力鍋の蒸気が完全に抜けるまで待ちます。
Step 5
バックリブが圧力鍋で茹でられている間に、美味しいソースを作りましょう。ボウルにコチュカル、醤油、砂糖、梅エキス、にんにくのみじん切り、生姜パウダー、コチュジャン、料理酒、オリゴ糖、少々の黒こしょうを入れ、よく混ぜ合わせます。（写真にはありませんが、オリゴ糖、生姜パウダー、黒こしょうも忘れずに入れてください！）そこに水1カップを加え、全ての材料が均一に溶けるまでしっかりと混ぜ合わせ、ソースを完成させます。
Step 6
圧力鍋での下茹でが終わったバックリブは、再びきれいな水で洗い流します。特に骨の端の部分に残った血の塊をきれいに洗い落とすことで、臭みがなくなり、すっきりとした味わいになります。きれいに洗ったバックリブは、ザルにあげてしっかりと水気を切ります。
Step 7
水気を切ったバックリブを広めのフライパンに移し、作っておいたソースの2/3量を全体に均一にかけます。ソースがバックリブ全体に絡むように混ぜ合わせます。
Step 8
フライパンを中火にかけ、ソースがふつふつと煮立ってきたら弱火にして煮詰めます。バックリブがほぼ火が通ってソースが少し煮詰まってきたら、残りのソースと水あめ大さじ1、ごま油大さじ1を加え、強火で手早く煮詰めます。ソースがとろりとして、バックリブに照りが出るまで煮詰めるのがポイントです。
Step 9
仕上げに、白ごまを全体にたっぷり振りかけます。フライパンごと食卓に出しても、見た目が豪華になります。
Step 10
完成したピリ辛豚バックリブの甘辛煮を、器に美しく盛り付けます。お好みでさらに白ごまを散らすと、より食欲をそそります。美味しいバックリブの甘辛煮で、楽しい食事の時間をお過ごしください！
