ピリ辛鶏だしチャンポン：深い味わいの自家製贅沢
ペク先生アイデア応用、特別な日の家族団らんにぴったりの激辛鶏チャンポンレシピ
週末に家族のために特別に用意した、すっきりとした辛さの激辛鶏チャンポンをご紹介します。辛いけれど胃に負担が少なく、ヘルシーに楽しめる家庭的なチャンポンです。鶏のだしがベースで、意外にも簡単に作れるのにボリューム満点なので、本当におすすめ！鶏肉と新鮮な野菜が調和した、風味豊かで栄養満点の、家族みんなが満足する美味しいチャンポンです。
主な材料
- 鶏肉 750g（丸鶏1羽分）
- 玉ねぎ 1個
- エリンギ 1本
- 赤パプリカ 1個
- 人参 1/4本
- ズッキーニ 1/6個
- 辛い唐辛子 4本（例：青唐辛子など）
- 熟したキムチ 1カップ（細かく刻んでください）
- スパゲッティ麺 200g（またはチャンポン用生麺）
- 熟したキムチ 1カップ（細かく刻んでください – 重複削除）
調味料
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ8
- 醤油 大さじ3
- おろしニンニク 大さじ2
- ハーブソルト 適量（お好みで調整）
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ8
- 醤油 大さじ3
- おろしニンニク 大さじ2
- ハーブソルト 適量（お好みで調整）
調理手順
Step 1
まずは、鶏肉の下準備です。臭みを取り除き、きれいにします。沸騰したお湯に鶏肉をさっとくぐらせてから取り出し、冷水で丁寧に洗い流してください。こうすることで、鶏特有の血合いや不純物を取り除き、澄んだ上品なスープに仕上がります。
Step 2
次に、チャンポンに使う新鮮な野菜と調味料を準備します。玉ねぎ、エリンギ、パプリカ、人参、ズッキーニ、唐辛子など、全ての野菜は炒めやすいように、長くて細い千切りにしてください。キムチは細かく刻んでおくと、他の材料とよく馴染みます。
Step 3
大きめのフライパンに食用油をたっぷり熱し、千切りにした唐辛子と人参を先に入れて香りが立つまで炒めます。この時、野菜にハーブソルトを軽く振りかけると、素材本来の甘みが増し、味付けも整います。
Step 4
人参と唐辛子が少ししんなりしたら、水気を切った鶏肉をフライパンに加え、鶏肉の上にもハーブソルトを振ってください。強火で表裏をこんがりと焼き付けることで、鶏肉の旨味が閉じ込められ、風味が豊かになります。
Step 5
鶏肉の表面に焼き色がついたら、炒めた野菜と一緒に大きめの鍋に移し替えます。この時、フライパンに残った余分な油は、チャンポンスープが油っぽくなる原因になるので、一緒に入れないのがおすすめです。
Step 6
炒め終わったフライパンに、切ったズッキーニを加えて軽く炒めます。
Step 7
ズッキーニを炒めたフライパンに、玉ねぎとエリンギを加えて一緒に炒め合わせます。
Step 8
玉ねぎとエリンギを炒める際にもハーブソルトを軽く振ると、野菜の甘みと風味がさらに引き立ちます。
Step 9
その間に、鶏肉が入った大きめの鍋にコチュカル（韓国唐辛子粉）と醤油を加え、鶏肉に味が均一に絡むようにします。
Step 10
炒めたズッキーニ、玉ねぎ、エリンギなど全ての野菜を鶏肉の鍋に注ぎ入れ、おろしニンニクも加えます。全体が均一に混ざるようにしっかりと炒め合わせ、しばらく煮込んで味を馴染ませてください。
Step 11
材料が十分に炒まったら、鶏だし用の水をたっぷり注ぎ入れ、ぐつぐつと沸騰させます。
Step 12
スープが沸騰したら、煮干しと煮干し粉を加えます。これにより、チャンポンスープの旨味がさらに深まり、コクが増します。
Step 13
スープが煮込んでいる間に、別の鍋にたっぷりの水を沸かし、スパゲッティ麺を茹でます。袋の表示時間より1〜2分短く茹でて、麺が柔らかくなりすぎないように「アルデンテ」の状態にするのがおすすめです。約7分を目安に茹でてください。
Step 14
煮干しと煮干し粉を入れたチャンポンスープに、細かく刻んだキムチを加えます。キムチを加えることで、ピリッとした辛さとさっぱりとした風味が加わり、チャンポンの風味が格段にアップします。
Step 15
キムチも加えたら、スープの味がしっかり染み込むまで、さらにしばらく煮込みます。スープの味見をし、必要であればハーブソルトや醤油を足して、お好みの味に調整してください。
Step 16
7分間茹でたスパゲッティ麺は、冷水で洗わずにそのまま湯切りし、器にきれいに盛り付けてください。
Step 17
最後に、煮立っているチャンポンスープに、切った赤パプリカを加えて一煮立ちさせます。強火でさっと煮立たせた後、火を中弱火に落とし、具材がスープの味を吸うまで少し長めに煮込むと、美味しい激辛鶏チャンポンが完成です。熱いうちに召し上がってください！
