ピリ辛豚キムチ豆腐
おうちで楽しむ、絶品ピリ辛豚キムチと豆腐の組み合わせ！
毎週の献立を考えるのは、楽しいけれど悩ましいものですよね。家族のために心を込めて料理を作りたいけれど、子供たちは肉料理じゃないとあまり手をつけてくれず、メイン料理の悩みは尽きません。子供たちが大好きな豚肉の甘辛炒め（チャプチェ）をよく作るのですが、今回は熟成したキムチが少し残っていたので、豚キムチ炒めを作って、温めた豆腐を添えてみました。これなら、いつもの豆腐チゲよりもずっと美味しく、食卓が華やかになりますよ！時間があまりなくても、特別な一皿を作りたい日に、この黄金レシピで素敵な食卓を完成させてみませんか？
主な材料
- 豆腐 1/2丁 (約300g)
- 熟成キムチ 150g
- 豚バラ肉 200g
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ネギ 1本
- 青唐辛子 1本 (お好みで、辛味をプラス)
- ごま油 大さじ1/2
- 炒りごま 少々
豚キムチ炒め用ヤンニョム（合わせ調味料）
- コチュジャン 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 料理酒（みりん）大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- こしょう 小さじ1/3
- キムチの汁 大さじ2
- 砂糖 大さじ1/2
- コチュジャン 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 料理酒（みりん）大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- こしょう 小さじ1/3
- キムチの汁 大さじ2
- 砂糖 大さじ1/2
調理手順
Step 1
まずは野菜をきれいに下ごしらえしましょう。長ネギは約4cmの長さに切り、玉ねぎは厚さ0.7cmのくし切りにします。辛味を加えたい場合は、青唐辛子を厚さ0.5cmの小口切りにします。
Step 2
熟成キムチは軽く水気を絞り、約2cm幅に食べやすい大きさに切ります。熟成キムチを使うことで、深みのある味わいと風味が格段にアップします。
Step 3
豆腐は約1cm厚さの大きめに切ります。薄すぎると炒めたり温めたりする際に崩れやすいので、少し厚めに切るのがおすすめです。
Step 4
豚バラ肉は3〜4cm大の大きめに切ります。炒めると縮むので、少し大きめに切っても大丈夫です。では、美味しい豚キムチ炒めのための合わせ調味料を作りましょう。ボウルにコチュジャン大さじ1、コチュカル大さじ1、醤油大さじ1、料理酒大さじ1、おろしニンニク大さじ1、こしょう小さじ1/3、キムチの汁大さじ2、砂糖大さじ1/2をすべて入れ、調味料が均一になるまでよく混ぜ合わせます。
Step 5
大きめのフライパンを強火で約3分間しっかりと熱します。フライパンが温まったら中火にし、豚バラ肉を入れて、油が十分に出てカリッとするまで約5〜7分間炒めます。お肉が美味しく焼けるように、頻繁にひっくり返してください。
Step 6
炒めている途中で、フライパンに出た余分な油はキッチンペーパーで軽く拭き取ります。こうすることで、脂っこさを減らし、よりさっぱりと仕上がります。
Step 7
油を拭き取ったフライパンに、切ったキムチを加え、豚肉と一緒にさらに約3分間炒めます。キムチがしんなりとして、豚肉の旨味と合わさることで、深い味わいが生まれます。
Step 8
ここで、準備しておいた玉ねぎ、長ネギ、青唐辛子（入れる場合）をすべて加え、作っておいた合わせ調味料を回しかけます。全ての材料と調味料が均一に混ざるように、さらに2〜3分炒めます。中火〜強火で手早く炒めることで、野菜のシャキシャキ感が残り、味がよく染み込みます。
Step 9
最後に、ごま油大さじ1/2を回し入れて全体をさっと混ぜ合わせれば、食欲をそそる豚キムチ炒めの完成です！美味しそうな香りがすでに食欲を刺激しますね。
Step 10
では、豆腐を温めましょう。切った豆腐を器にきれいに盛り付け、器の中央にキッチンペーパーを2〜3枚重ねて置きます。その上からラップをふんわりとかけ、電子レンジで約1分間加熱して温めます。キッチンペーパーが豆腐から出る水分を吸収し、ベタつくのを防いでくれます。
Step 11
温まった豆腐の中央に、美味しそうに炒めた豚キムチ炒めをたっぷり乗せ、最後に炒りごまをパラパラと散らせば、旨味たっぷりな豚キムチ豆腐の完成です！ピリ辛で甘辛い豚キムチ炒めと、あっさりとした豆腐の組み合わせは格別です。おつまみにも、しっかりとした軽食にもぴったりのメニューなので、ぜひ作ってみてください。美味しく召し上がれ！:)
