ピリ辛甘辛！絶品スンデ炒め
おうちで本格的な味！スンデ炒めの黄金レシピ – 特製ヤンニョムの秘密を公開
もちもちのスンデとシャキシャキ野菜が絶妙に絡み合う、ピリ辛甘辛いスンデ炒めは、老若男女問わず愛される人気メニューです。特別な日のおもてなし、お酒のおつまみ、またはボリューム満点の食事としても最適です。スンデ特有の臭みがなく美味しくいただけるスンデ炒めの作り方と、絶品ヤンニョム（合わせ調味料）の秘訣を詳しくご紹介します！
主材料
- スンデ 500g（市販品）
- キャベツ 2掴み（約200g）
- エゴマの葉 15～20枚
- 玉ねぎ 1/2個（中サイズ）
- サラダ油 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 白ごま（炒りごま） 小さじ1/2
スンデ炒めヤンニョム（合わせ調味料）
- 水 1/2カップ（100ml）
- コチュジャン 大さじ2
- 韓国産唐辛子粉（粗挽き） 大さじ3
- 醤油 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 料理酒（みりんなど） 大さじ2
- 清酒（または日本酒） 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- 長ねぎ（みじん切り） 大さじ2
- 生姜パウダー 少々（または生姜みじん切り 小さじ1/2）
- 水 1/2カップ（100ml）
- コチュジャン 大さじ2
- 韓国産唐辛子粉（粗挽き） 大さじ3
- 醤油 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 料理酒（みりんなど） 大さじ2
- 清酒（または日本酒） 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- 長ねぎ（みじん切り） 大さじ2
- 生姜パウダー 少々（または生姜みじん切り 小さじ1/2）
調理手順
Step 1
まずはスンデの準備からです。スーパーなどで手軽に買える500g入りのスンデ1パックは、おうちでたっぷり楽しむのにちょうど良い量です。スンデは、沸騰したお湯でさっと茹でるか、電子レンジで1〜2分ほど温めてください。こうすることで、調理中にスンデが破裂するのを防ぎ、きれいな形を保つことができます。また、食感もより一層モチモチになります。温めたスンデは、一口大に食べやすい大きさに切っておきましょう。
Step 2
スンデを温めている間に、美味しいスンデ炒めのヤンニョム（合わせ調味料）を作りましょう。ボウルに水1/2カップ（100ml）、コチュジャン大さじ2、韓国産唐辛子粉大さじ3、醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、料理酒大さじ2、清酒大さじ2、砂糖大さじ1、にんにくみじん切り大さじ1、長ねぎみじん切り大さじ2、そして生姜パウダー少々を全て入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜ合わせます。この黄金比のヤンニョムが、スンデ炒めの味を格段にレベルアップさせてくれますよ。
Step 3
次に野菜をカットします。玉ねぎ1/2個は、太めの千切りにします。キャベツ2掴みは、硬い芯を取り除き、3〜4cm角の大きめにカットしてください。エゴマの葉15〜20枚は、きれいに洗って水気を拭き取り、2〜3等分に細長く切っておきましょう。エゴマの葉は、最後に加えて爽やかな香りをプラスします。
Step 4
いよいよ炒めていきましょう！熱したフライパンにサラダ油大さじ1をひき、カットしたキャベツと玉ねぎを入れて中火で1〜2分ほど炒めます。野菜がしんなりとして、少し透明感が出るまで炒めてください。この時、野菜を炒めすぎると水分が出てしまうので注意しましょう。
Step 5
野菜がある程度炒まったら、作っておいたスンデ炒め用のヤンニョムを全て加え、野菜と調味料が均一に混ざるように混ぜながら炒めます。タレが焦げ付かないように火加減に注意してください。2〜3分ほどしっかりと炒めることで、コチュジャンの生臭さが消え、深い旨味が引き出されます。
Step 6
ヤンニョムと野菜がよく絡んで炒まったら、食べやすく切っておいたスンデをフライパンに加え、ヤンニョムが全体に絡むように一緒に炒めます。スンデは炒めすぎると硬くなってしまうので、ヤンニョムと絡める程度に1〜2分ほどさっと炒めるのがポイントです。
Step 7
最後に、準備しておいたエゴマの葉を加え、素早く全体を混ぜ合わせます。エゴマの葉は、長時間火にかけると香りが飛んでしまうので、少ししんなりする程度、20〜30秒ほどでさっと炒めましょう。エゴマのフレッシュな香りがスンデ炒めに加わり、風味をさらに豊かにしてくれます。
Step 8
火を止める直前に、ごま油大さじ1と白ごま小さじ1/2を回しかけ、軽く混ぜて仕上げます。ごま油と白ごまの香ばしい香りが加わり、スンデ炒めの美味しさを完成させます。
Step 9
さあ、これで美味しいスンデ炒めの完成です！ピリ辛甘いヤンニョムと、もちもちのスンデ、シャキシャキ野菜のハーモニーが絶妙なスンデ炒めを、熱々のうちに召し上がってください。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最高です！どうぞ召し上がれ！
