ピリ辛甘口 おでんキムチ炒め
キムチとおでんで作る！食欲をそそるご飯泥棒な常備菜レシピ
まだキムチがたくさん残っているなら、酸味の効いたキムチとおでんを一緒に炒めて、絶品のおかずを作りましょう。食欲がない時でもご飯が止まらなくなる、魔性の美味しさです。
主な材料
- よく熟成した白菜キムチ 1/4株
- 四角いおでん 4枚
- 長ネギ 1本
- サラダ油 大さじ2
調味料
- イワシエキス 大さじ1
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ2
- 白ごま 少々
- イワシエキス 大さじ1
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ2
- 白ごま 少々
調理手順
Step 1
白菜キムチは、流水で数回洗い、塩辛さや酸っぱすぎる味を取り除いてから、30分ほど冷水に浸しておきます。この工程で、キムチの酸味は活かしつつ、表面的な味は和らげ、より深みのある風味に仕上がります。
Step 2
玉ねぎは太めの千切りにします。四角いおでんは半分に切り、1cm幅に切ってください。炒めている間に崩れないよう、適度な厚さに切ると食感が良くなります。
Step 3
長ネギは3cm長さに切ります。辛味を加えたい場合は、赤唐辛子や青唐辛子（韓国の青唐辛子・チョンヤンコチュなど）を斜めに切って準備してください。（お好みで）
Step 4
水に浸しておいたキムチは、しっかりと水気を絞ってから、食べやすい長さ（約3〜4cm）に切ります。ボウルにキムチと、イワシエキス大さじ1、ニンニクのみじん切り大さじ1、砂糖大さじ1、エゴマ油（またはごま油）大さじ2を入れ、優しく揉み込み、調味料が均一に馴染むように混ぜ合わせます。このように事前に調味料に漬け込むことで、キムチに味がしっかり染み込み、より美味しくなります。
Step 5
熱したフライパンにサラダ油大さじ2をひき、調味料に漬け込んだキムチを入れて中弱火で柔らかくなるまで炒めます。キムチが程よく炒まったら、切った玉ねぎとおでんを加え、具材が馴染むまで炒め合わせます。玉ねぎが透明になり、おでんが軽く色づくまで炒めるのが理想的です。
Step 6
具材が十分に炒まったら、切った長ネギと唐辛子（お好みで）を加えて軽く炒めます。最後に水100mlを加え、汁気が少なくなるまで中弱火で煮詰めてください。この煮詰める工程で、具材の味が互いに溶け合い、深い風味が加わります。
Step 7
汁気がほとんどなくなり、とろみがついたら火を止め、白ごまを振りかけて仕上げます。ピリ辛で甘い香りが食欲をそそる、おでんキムチ炒めの完成です！温かいご飯の上に乗せて丼にしても、そのまま常備菜としても美味しくいただけます。
