ピリ辛甘口！コチュジャン味の煮玉子
ピリ辛甘口！コチュジャン味の煮玉子の作り方：ご飯が進む絶品おかず、大人も子供も大好き
いつもの醤油味の煮玉子じゃ物足りないあなたへ。韓国人の舌を唸らせる、ピリ辛甘口コチュジャン煮玉子で、食欲をそそる特別な味わいを体験してください。ご飯が何杯でも進んでしまう、最高の副菜です。
主な材料
- 卵 8個
- ししとう 15本 (約60～70g)
- 水 150cc
卵を茹でる際に
- 水 1.5リットル
- 酢 大さじ3～4 (約24～32g)
ピリ辛甘口の合わせ調味料
- コチュジャン(韓国唐辛子味噌) 大さじ3 (21g)
- 砂糖 大さじ3 (30g)
- 醤油(濃口) 大さじ2 (16g)
- みりん 大さじ2 (16g)
- 水あめ 大さじ2 (24g)
- にんにくみじん切り 大さじ1 (20g)
- 長ねぎみじん切り 大さじ1 (12g)
- コチュジャン 大さじ2 (60g)
- こしょう 少々
- 水 1.5リットル
- 酢 大さじ3～4 (約24～32g)
ピリ辛甘口の合わせ調味料
- コチュジャン(韓国唐辛子味噌) 大さじ3 (21g)
- 砂糖 大さじ3 (30g)
- 醤油(濃口) 大さじ2 (16g)
- みりん 大さじ2 (16g)
- 水あめ 大さじ2 (24g)
- にんにくみじん切り 大さじ1 (20g)
- 長ねぎみじん切り 大さじ1 (12g)
- コチュジャン 大さじ2 (60g)
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、長ねぎは白い部分と青い部分を混ぜて用意します。包丁で細かくみじん切りにしてください。爽やかな風味を加えてくれます。
Step 2
ししとうはヘタの部分を切り落とし、3～4等分に切ってください。もし、ししとう本来の形と食感をそのまま楽しみたい場合は、丸ごと使っても構いません。
Step 3
大きめのボウルに、調味料の材料をすべて入れてください。コチュジャンは、細かすぎず粗すぎない、中程度の粗さのものがおすすめです。炒める際には、熱に強い濃口醤油を使用することで、タレが焦げ付かず、深い味わいになります。
Step 4
もしみりんがない場合は、料理酒や焼酎で代用しても大丈夫です。みりんは、料理の臭みを消したり、ほんのりとした甘みを加えたりするのに役立つ調味料ですので、一つ常備しておくと様々な料理に活用できて便利です。
Step 5
砂糖、水あめ、にんにくみじん切り、長ねぎみじん切り、コチュジャン、こしょうなど、残りの調味料をすべて忘れずに加え、均一に混ぜ合わせてください。コチュジャン特有の生臭さがなくなり、すべての調味料が調和するように、冷蔵庫で最低6時間、できれば12時間ほど寝かせてください。これにより、より深い味わいが楽しめます。
Step 6
卵を茹でるための水1.5リットルに、酢大さじ3～4を加えてください。酢を入れると、茹でている最中に卵が割れても白身が外に流れ出さず、すぐに固まって形をきれいに保ったまま茹でることができます。初心者でも簡単に作れるためのヒントです。
Step 7
冷蔵庫から出したての冷たい卵は、茹でる前に1時間ほど室温に置いて冷気を十分にとってから茹でてください。沸騰したお湯に卵を入れ、強火で10～12分間茹でます。半熟がお好みなら、お湯が沸騰してから7分ほど茹でてください。沸騰前に卵を入れると、固さを確認するのが難しくなるので注意しましょう。
Step 8
茹で上がった卵は、すぐに冷水に10秒ほど浸けて熱を少し冷まし、手で持てるくらいの温度になったらすぐに殻をむいてください。冷水に浸けるのが面倒な場合は、熱いまま取り出して常温で完全に冷ましてから殻をむいても、意外ときれいにむけることがあります。
Step 9
このように、卵の殻に少しひびが入っていても、酢のおかげで中身が流れ出さず、きれいに茹で上がっています。卵が割れるのは、冷たさのせいというよりも、卵の殻自体が弱いか、茹でている間に卵同士がぶつかって割れることが多いですので、ご安心ください。
Step 10
卵の殻をより簡単にむくには、茹でた卵を一度テーブルなどで軽く転がして、殻に細かいひびを入れてからむくと、ずっと楽にむけます。容器に水と卵を入れて振ったり、おでこを使ったりする方法も、楽しく殻をむくことができる裏技です。
Step 11
中華鍋や鍋に水150ccを入れ、あらかじめ作って寝かせた調味料をすべて加えてください。
Step 12
強火で調味料が沸騰したら、茹でた卵をすべて入れ、火を中火に弱めてください。卵を調味料の中で転がしながら4～5分ほど煮込み、味を染み込ませます。
Step 13
調味料が元の量の半分くらいに煮詰まってきたら、用意しておいたししとうをすべて加え、火を再び強火にしてください。
Step 14
強火で、調味料が完全にトロトロになるまで、ヘラなどで混ぜながら炒め続けてください。およそ1～2分ほど炒めると、調味料が煮詰まってとろみがつきます。
Step 15
美味しく煮詰まったししとうは、そのままおかずとしてお召し上がりください。卵は半分に切り、黄身と白身に調味料がたっぷり絡むように乗せて食べると、ご飯にぴったりの副菜になります。
Step 16
すぐに食べても美味しいですが、卵と煮詰めた調味料を密閉容器に入れ、卵の上に調味料をかけ直して冷蔵庫で保存すると、さらに味が染み込んで風味が増します。食べる分だけ取り分け、電子レンジで軽く温めてからいただくと、より一層美味しく楽しめます。
