ピリ辛甘口！もちもちイカのボッサム
おうちで楽しむごちそう / イカのメイン料理
まるごと一杯のイカで豪快に作る「イカのボッサム」のレシピをご紹介します！まるで豚のポッサムのように素晴らしい味わいで、甘辛いタレがご飯泥棒になること間違いなし。サンチュ（包み野菜）と一緒にいただくと、辛さはまろやかになり、ヘルシーな風味が口いっぱいに広がり、あっという間にご飯一杯が消えてしまいます。食欲をそそる魅力的なイカのボッサムで、ご家族の味覚をぜひ目覚めさせてください！
主な材料
- イカ 1杯（胴体部分、約200-250g）
- 玉ねぎ 1/2個
- 人参 1/3本
- 長ネギ 1本
- ししとう（韓国の青唐辛子）10本
- 赤唐辛子 1本
- サラダ油 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- ごま少々
- こしょう 少々
イカのヤンニョム（合わせ調味料）
- コチュジャン 大さじ2
- コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ1
- 醤油 大さじ1
- オイスターソース 大さじ0.5
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- きび砂糖（またはブラウンシュガー）大さじ1
- 料理酒（みりんなど）大さじ1
- 梅エキス（または梅シロップ）大さじ1
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ1
- コチュジャン 大さじ2
- コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ1
- 醤油 大さじ1
- オイスターソース 大さじ0.5
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- きび砂糖（またはブラウンシュガー）大さじ1
- 料理酒（みりんなど）大さじ1
- 梅エキス（または梅シロップ）大さじ1
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ1
調理手順
Step 1
調理を始める前に、使う全ての材料をきれいに洗い、準備してください。イカは内臓と軟骨を取り除き、皮をむいて下処理しておきましょう。
Step 2
玉ねぎと人参は厚さ0.5cmの細切りにします。長ネギは小口切りにしてください。ししとうと赤唐辛子はヘタを取り、1cm幅の斜め切りにすると食べやすくなります。
Step 3
下処理したイカの胴体の内側に、格子状になるように包丁で切り込みを入れます。こうすることで、ヤンニョムがよく染み込み、火を通した時に食感がより柔らかくなります。切り込みを入れたイカは、一口大の2〜3cmの長さに切って準備します。
Step 4
ボウルに切ったイカを入れ、「イカのヤンニョム」として記載されているコチュジャン、コチュジャン、醤油、オイスターソース、にんにく、きび砂糖、料理酒、梅エキス、オリゴ糖を全て加えてください。
Step 5
ヤンニョムがイカ全体に均等に絡むように、手で優しく揉み込みます。このまま10分ほど漬け込むと、ヤンニョムがイカに十分に染み込み、より美味しいイカのボッサムを作ることができます。
Step 6
熱したフライパンにサラダ油大さじ2をひき、小口切りにした長ネギを入れて中弱火で香りが立つまで1分ほど炒め、ネギ油を作ります。次に、細切りにした玉ねぎと人参を加えて1〜2分ほど炒め、野菜が少ししんなりしてきたら、ヤンニョムに漬け込んだイカをフライパンに入れます。
Step 7
イカを加えたら、強火で手早く炒めます。約3分ほど炒めると、イカの色が鮮やかな白に変わり、プリプリに火が通ってきます。火を通しすぎると硬くなるので注意してください。
Step 8
イカがほぼ火が通り白くなったら、切ったししとうと赤唐辛子を加えて一緒に1分ほどさらに炒めます。野菜のしんなり具合を見ながら火を止め、ごま油大さじ1とごまを加えて優しく混ぜ合わせます。香ばしい風味が加わり、一層美味しくなります。
Step 9
最後に火を止めた状態で、こしょうを軽く振ってください。これで、ピリ辛で甘く、もちもちしたイカのボッサム炒めの完成です！ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最高です。
Step 10
包み野菜としては、甘く茹でたキャベツと共に、栄養満点の海藻（セミヨク）と昆布をさっと茹でて一緒に準備しました。イカのボッサムをこれらの包み野菜で巻いて食べると、より多彩な味わいを楽しむことができます。
