ピリ辛甘口！ご飯が進むカレイの煮付けレシピ
温かいご飯にぴったり！カレイのピリ辛甘口煮付け
炊きたての温かいご飯の上に、つやつやと輝くピリ辛甘口のカレイの煮付けを乗せて一口食べれば、あっという間にお茶碗一杯が空っぽになってしまうこと間違いなし！ピリッとした辛さと奥深い旨味のあるタレが、ふっくらしたカレイの身に染み込み、老若男女問わず楽しめる最高の副菜です。特別な日だけでなく、家庭料理が恋しくなった時や、ちょっと特別な一品を作りたい時にもぜひ挑戦してみてください。失敗知らずで美味しいカレイの煮付けを完成させる秘訣を詳しくお教えします！
主材料
- 下処理済みの新鮮なカレイ 2尾（きれいに洗って準備してください）
- 玉ねぎ 1/2個（薄切りにします）
- 長ねぎ 1本（白い部分と青い部分を含めて斜め切りにします）
- 青唐辛子 1本（辛味を加えたい場合は種を取り、斜め切りにします）
- 赤唐辛子 1本（彩りのために種を取り、斜め切りにします）
- だし汁（煮干しと昆布） 1カップ（200ml）（水ではなくだし汁を使うと深みのある味わいになります）
煮付けのタレ
- にんにく（みじん切り）大さじ1（新鮮なみじん切りにんにくを使うと香りがより豊かになります）
- 長ねぎ（白い部分中心、みじん切り）大さじ2（お好みで。加えると旨味が増します）
- コチュジャン（唐辛子粉）大さじ2（辛さの調整はお好みで加減してください）
- 醤油（濃口醤油）大さじ2（薄口醤油ではなく、濃口醤油を使用してください）
- 梅シロップまたは水あめ 大さじ1（甘みと照りを加えます）
- 料理酒（みりん）大さじ1（魚の臭みを消し、風味を高めます）
- こしょう 少々（挽きたての粗挽きこしょうを使用すると香りがより豊かになります）
- 生姜パウダー 少々（お好みで。生姜パウダーの代わりに生姜汁を使っても良いです）
- にんにく（みじん切り）大さじ1（新鮮なみじん切りにんにくを使うと香りがより豊かになります）
- 長ねぎ（白い部分中心、みじん切り）大さじ2（お好みで。加えると旨味が増します）
- コチュジャン（唐辛子粉）大さじ2（辛さの調整はお好みで加減してください）
- 醤油（濃口醤油）大さじ2（薄口醤油ではなく、濃口醤油を使用してください）
- 梅シロップまたは水あめ 大さじ1（甘みと照りを加えます）
- 料理酒（みりん）大さじ1（魚の臭みを消し、風味を高めます）
- こしょう 少々（挽きたての粗挽きこしょうを使用すると香りがより豊かになります）
- 生姜パウダー 少々（お好みで。生姜パウダーの代わりに生姜汁を使っても良いです）
調理手順
Step 1
下処理済みのカレイは、流水でさっと洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。包丁でカレイの身の両側に2〜3箇所、浅く切り込みを入れます。このように切り込みを入れることで、タレがよく染み込み、より美味しく仕上がります。
Step 2
玉ねぎは根元を切り落とし、皮をむいてから、厚さ約0.3cmの薄切りにします。長ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子はきれいに洗い、ヘタの部分を取り除き、厚さ約0.5cmの斜め薄切りにします。青唐辛子の種は、入れた方が辛く、抜いた方が辛さが和らぐので、お好みで調整してください。
Step 3
小さなボウルに、煮付けのタレの材料であるみじん切りにんにく、みじん切り長ねぎ、コチュジャン、醤油、梅シロップ、料理酒、こしょう、生姜パウダーをすべて入れ、スプーンでよく混ぜて美味しいタレを作ります。材料が均一に混ざるまでしっかりと混ぜてください。
Step 4
底が広めの鍋（煮込み鍋またはフライパン）を用意します。鍋の底に、切った玉ねぎの半量ほどを敷きます。玉ねぎを敷くことで、カレイが焦げ付くのを防ぎ、煮ている間にほんのりとした甘みを加えます。その上に、準備したカレイをきれいに並べます。
Step 5
作ったタレの3分の2程度を、カレイの上に均一にかけます。魚の全体にタレが絡むようにすることが大切です。その上から、準備しただし汁1カップ（200ml）を静かに注ぎます。蓋をして中火にかけ、沸騰させます。
Step 6
だし汁が沸騰し始めたら（ボコボコと煮える音がしたら）、蓋を開け、残りの玉ねぎと切った長ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子をカレイの上に彩りよく乗せます。鍋の縁に残っているタレをスプーンでカレイにかけながら、タレがよく染み込むようにします。再び蓋をして弱火にし、煮詰めます。
Step 7
弱火でさらに5〜7分ほど煮詰めます。途中で蓋を開け、煮汁をカレイにかけながら煮ると、よりしっとりと仕上がります。煮汁が少なくなり、とろりとした状態になったら火を止めます。温かいご飯と一緒に美味しく召し上がれ！
