ピリ辛牛肉の煮込み：ご飯が進むメインのおかず
家族みんなで楽しめる、ボリューム満点ピリ辛牛肉の煮込み
柔らかい牛肉にピリ辛で甘辛いタレがしっかりと染み込み、ご飯が止まらなくなる魅惑のピリ辛牛肉の煮込みです。特別な日のメインおかずにもぴったりです！
主な材料
- 煮込み用牛肉 600g (カルビ煮込み用または煮込み用部位)
- じゃがいも 2個 (中サイズ)
- 玉ねぎ 1/2個 (中サイズ)
- にんじん 1/3個
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 2本
- 赤唐辛子 1本
- 長ねぎ 1/2本
- 肉を茹でたスープ (または水) 3カップ
ピリ辛甘辛ダレ
- 梨のすりおろし 5大さじ (甘みと肉を柔らかくする効果があります)
- 粉唐辛子 6大さじ (辛さは好みで調整してください)
- 玉ねぎのすりおろし 5大さじ (玉ねぎの甘みを加えます)
- 醤油 10大さじ
- 清酒 (またはみりん) 5大さじ (肉の臭み消し)
- にんにくのみじん切り 3大さじ
- 砂糖 1大さじ
- 水あめ 4大さじ (照りと甘みを加えます)
- 生姜パウダー 少々 (またはおろし生姜 1/2小さじ)
- 梨のすりおろし 5大さじ (甘みと肉を柔らかくする効果があります)
- 粉唐辛子 6大さじ (辛さは好みで調整してください)
- 玉ねぎのすりおろし 5大さじ (玉ねぎの甘みを加えます)
- 醤油 10大さじ
- 清酒 (またはみりん) 5大さじ (肉の臭み消し)
- にんにくのみじん切り 3大さじ
- 砂糖 1大さじ
- 水あめ 4大さじ (照りと甘みを加えます)
- 生姜パウダー 少々 (またはおろし生姜 1/2小さじ)
調理手順
Step 1
まず、煮込み用牛肉は冷水に30分以上浸して血抜きをしてください。途中で水を2～3回変えると、よりしっかりと血が抜け、不要な臭みを抑えることができます。
Step 2
分量の材料をすべて混ぜ合わせ、美味しいタレをあらかじめ作っておきます。梨と玉ねぎはすりおろして使うと、タレがより滑らかに溶け込みます。
Step 3
大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、強火で沸騰させます。お湯がぐらぐらと沸騰したら、血抜きした牛肉を入れ、約3分間さっと茹でます。こうすることで、肉の不純物を取り除き、すっきりとした煮込みを作ることができます。茹でた肉は取り出して冷水でさっと洗い、水気を切ります。茹で汁は捨ててください。
Step 4
肉を煮込む鍋にきれいな水を再び入れ、臭み消しのために長ねぎ、丸ごとニンニク (省略可)、生姜 (省略可)、ホールペッパーを加えます。（あれば活用すると良いでしょう。）
Step 5
再び沸騰したら、茹でた牛肉を入れ、煮えるときに生じるアクは丁寧にчетеすくい取ってください。アクを取り除くことで、スープが澄んで美味しくなります。蓋をして中弱火で約30分間、肉が柔らかくなるまで煮込みます。
Step 6
牛肉を煮込んでいる間に、煮込みに入れる野菜を準備します。じゃがいもとにんじんは大きめに切り、玉ねぎも同じくらいの大きさに切ります。青唐辛子と赤唐辛子は斜めに切って準備します。
Step 7
柔らかくなった牛肉を取り出し、一口大に切るか (またはそのまま使っても良い)、鍋に戻し、あらかじめ作っておいたタレを加えて全体によく和えます。タレが肉にしっかり絡むように、優しく揉みこんでください。
Step 8
タレと和えた牛肉の上に、準備しておいたにんじん、玉ねぎ、じゃがいもをきれいに並べます。
Step 9
ここで、肉を茹でたスープ (またはきれいな水) 3カップを、材料の2/3が浸るくらいの量で注ぎます。
Step 10
鍋を再び火にかけ、強火で沸騰したら中弱火に落として煮込みます。スープがぐつぐつと煮立ってきたら、斜めに切った青唐辛子と赤唐辛子を加え、そのまま煮詰めていきます。
Step 11
スープが多すぎないよう、程よく煮詰めてください。蓋を開けたまま、時々スプーンでスープをかけながら煮ると、具材にタレがより一層染み込みます。約15～20分ほどさらに煮込みます。
Step 12
スープが程よく煮詰まり、じゃがいもがホクホクに柔らかくなっているか、菜箸などで刺して確認してください。じゃがいもが完全に火が通ったら、最後に斜めに切った長ねぎを加えて一煮立ちさせて完成です。味見をして、もし薄ければ塩で味を調えてください。
Step 13
ボリューム満点で美味しいピリ辛牛肉の煮込みの完成です！長時間じっくり煮込んだことで、とろけるように柔らかくなったお肉と、ピリ辛で甘辛いタレのハーモニーが絶品です。温かいご飯の上にのせて、ぜひ召し上がってみてください！
