ピリ辛で甘みも美味しい！旬の唐辛子の葉のナムル
食欲をそそる、ピリ辛で甘みもある唐辛子の葉のナムル
旬の唐辛子の葉（コチュッイプ）をさっと茹でて、シンプルながらも味わい深いナムルに仕上げるレシピをご紹介します。ほんのりとした苦みが魅力の唐辛子の葉を使い、季節の味覚を存分に楽しんでください。ご飯のおかずにも、マッコリのお供にもぴったりの一品です。
主な材料
- 茹でた唐辛子の葉 300g (約2掴み分)
- 炒りごま 少々 (飾り用)
調理手順
Step 1
まず、下茹で済みの唐辛子の葉をきれいに下処理します。流水で3～4回、丁寧に洗い、残っている不純物や苦味を取り除きます。このように洗い流すことで、ナムルがよりすっきりとした味わいになります。
Step 2
きれいに洗った唐辛子の葉は、両手で優しく包むようにして水気を絞ります。あまり強く絞ると葉が潰れてしまうことがあるので、適度な力で水気を切り、ボウルに入れます。みずみずしい唐辛子の葉の食感を活かすことが大切です。
Step 3
それでは、美味しい調味料を作りましょう。ボウルに入れた唐辛子の葉に、にんにくのみじん切り大さじ1、韓国醤油（だし醤油）大さじ1（味はお好みで調整してください。普通の醤油でもOKです。）、甘みを加えて照りを出す梅エキス大さじ2、そして香ばしい風味の決め手となるエゴマ油（またはごま油）大さじ1をすべて加えます。
Step 4
全ての調味料を入れたら、手で優しく「もみもみ」するように混ぜ合わせます。葉が潰れないように、そっと和えるのがポイントです。調味料が唐辛子の葉全体に均一に絡むようにしましょう。味見をして、もし味が足りなければ韓国醤油や塩で調整してください。
Step 5
食べやすいように、きれいなお皿に盛り付けます。最後に、炒りごまをパラパラと散らすと、香ばしさがプラスされ、見た目も華やかになります。風味豊かで美味しい唐辛子の葉のナムルを、温かいご飯と一緒に召し上がれ！
