ピリ辛でコクのあるユッケジャン
おうちで本格！ピリ辛ユッケジャンレシピ
心を込めて煮込んだ熱々のユッケジャン一杯で、満足感のある食事を完成させましょう。深くコクのあるスープの味わいは格別です。
主な材料
- 牛肉（煮込み用またはブリスケット）205g
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎ 3本
- にんにく 5かけ
- きのこ類（例：エリンギ、えのき）100g
- キャベツ 100g
- 卵 2個
調味料・スープ材料
- おろしにんにく 大さじ2
- みりんまたは料理酒 大さじ2
- コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ4（辛さは調整してください）
- だし醤油（クッカンジャン）大さじ3
- こしょう 少々
- ごま油 大さじ1
- コチュジャン（炒め用）大さじ2
- サラダ油 大さじ2
- コチュジャン油（唐辛子油）大さじ1
- 塩（味調整用）1/3大さじ
- おろしにんにく 大さじ2
- みりんまたは料理酒 大さじ2
- コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ4（辛さは調整してください）
- だし醤油（クッカンジャン）大さじ3
- こしょう 少々
- ごま油 大さじ1
- コチュジャン（炒め用）大さじ2
- サラダ油 大さじ2
- コチュジャン油（唐辛子油）大さじ1
- 塩（味調整用）1/3大さじ
調理手順
Step 1
まず、風味豊かなスープのベースとなる材料を準備しましょう。牛肉（煮込み用またはブリスケットがおすすめです）は、流水で軽く洗い、2〜3等分に切ります。長ねぎ1本は大きめに8等分に、玉ねぎは大きめに3等分に、にんにくは半分に切ります。
Step 2
鍋に準備した牛肉、長ねぎ、玉ねぎ、にんにくをすべて入れ、水3リットルを加えて強火で煮立たせ、スープを抽出します。
Step 3
次に、その他の野菜を準備します。きのこ類は縦に裂いてきれいに洗い、キャベツは1cm幅に切って5〜6cmの長さにします。残りの長ねぎ2本は縦半分に切り、さらに5〜6cmの長さに切ります。
Step 4
沸騰したら弱火にし、40分間じっくり煮込みます。この間に、牛肉ときの野菜から美味しいスープが染み出します。
Step 5
煮込んでいるスープに、きのこをザルに入れ、さっと湯通しします。こうすることで、きのこの食感がより良くなります。
Step 6
湯通ししたきのこは取り出し、水気をしっかりと絞って準備しておきます。
Step 7
大きめに切った長ねぎも、スープに1分ほど浸けてから取り出し、水気を切ります。長時間茹でると柔らかくなりすぎるので注意しましょう。
Step 8
キャベツも同様に、さっと湯通ししてから水気を切っておきます。
Step 9
40分間煮込んだスープから、煮えた牛肉を取り出し、粗熱が取れたら薄切りにします。薄切りにすることで、食べやすくなります。
Step 10
薄切りにした牛肉と、あらかじめ湯通しして水気を切っておいたきのこ、長ねぎ、キャベツをすべて鍋に戻します。
Step 11
ここで本格的な味付けです。おろしにんにく大さじ2、コチュジャン（唐辛子粉）大さじ4、だし醤油大さじ3、みりん（または料理酒）大さじ2、こしょうを少々、ごま油大さじ1を加え、すべての材料に調味料が均一に絡むようにしっかりと混ぜ合わせます。少し寝かせると、より一層美味しくなります。
Step 12
調味料と和えた材料を鍋の片側に寄せ、空いたスペースに炒め用のコチュジャン（唐辛子粉）大さじ2とサラダ油大さじ2を入れ、弱火で焦がさないように炒めます。こうすることで、コチュジャン油の風味が引き立ちます。
Step 13
コチュジャン油（唐辛子油）大さじ1を加えてさっと炒めたら、先ほど片側に寄せた材料とよく混ぜ合わせます。材料が調味料と馴染むようにしっかりと炒めましょう。
Step 14
炒めた材料に、あらかじめ煮込んでスープを抽出した熱々のスープを注ぎ入れます。
Step 15
再び強火でしっかり煮立たせます。沸騰したら火を中弱火に落とし、さらに15分ほど煮込んで味を深く染み込ませます。ここで味見をし、必要であればだし醤油や塩で調整してください。
Step 16
もしスープの味が少しぼやけていると感じる場合は、塩1/3大さじを加えて味を調え、さらに1分ほど煮立たせます。スープの味がすっきりします。
Step 17
最後に、具材たっぷりのユッケジャンをぐつぐつと煮立たせます。ここで卵2個を溶いて準備しておきましょう。
Step 18
煮立っているユッケジャンに、溶いた卵をそのまま回し入れます。菜箸などで黄身を軽く解きほぐし、マーブル状になるようにしますが、混ぜすぎないのがポイントです。そのまま固まるまでしばらく置きます。
Step 19
卵が固まって柔らかい膜ができたら火を止めます。煮込みすぎると卵がパサつくことがあります。
Step 20
わあ、本当に美味しそう！このように、濃厚なユッケジャンに柔らかい卵が加わり、さらに満足感のある一食が完成しました。熱々のうちにどうぞ召し上がれ！
