ピリ辛でさっぱり！キムチと豆もやしのスープの作り方
二日酔いにも最高！深みのあるスープ、キムチと豆もやしのスープ黄金レシピ
胃腸をすっきりさせるのにぴったり！ピリッとした辛さの中に、さわやかな旨味が広がるキムチと豆もやしのスープを、ご家庭で手軽に作ってみませんか？豆もやしのシャキシャキ感とキムチの酸味が絶妙に調和し、二日酔いの時だけでなく、食卓を彩る温かいスープとしても最適です。
主な材料
- 豆もやし 200g
- よく熟成した白菜キムチ 1/2カップ（漬け汁ごと）
- お好みで：湯通しした魚介類（タコ、イカ、アサリなど）少々
- 長ネギ 1本
- 青唐辛子 1本（辛さはお好みで調整）
- 赤唐辛子 1/2本（彩り用）
- 水 1リットル
- コンソメキューブ または 煮干し・昆布だしパック 2個
調味料
- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- だし醤油 または 魚醤（ナンプラー） 大さじ1
- アミの塩辛（みじん切り） 大さじ1/2（味の調整用）
- 料理酒 または ミリン 大さじ1（臭み消し）
- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- だし醤油 または 魚醤（ナンプラー） 大さじ1
- アミの塩辛（みじん切り） 大さじ1/2（味の調整用）
- 料理酒 または ミリン 大さじ1（臭み消し）
調理手順
Step 1
まず、鍋に水1リットルを注ぎ、コンソメキューブ（またはお好みの煮干し・昆布だしパック）2個を入れて、美味しい基本のスープを作ります。だしパックを使う場合も同様に煮出してください。
Step 2
豆もやしは流水で丁寧に洗い、準備します。豆もやしのヒゲの部分にはアスパラギン酸などの栄養成分が豊富に含まれているため、手間がかかっても、そのまま使うのがおすすめです。青臭さが残らないよう、きれいに洗いましょう。
Step 3
キムチは食べやすい大きさに切ります。酸味の効いた熟成キムチを使うと、スープの味がより深く、さわやかになります。
Step 4
お好みで湯通しした魚介類を加えると、より豊かな風味が楽しめます。例えば、解凍したタコを適量用意すると良いでしょう。イカ、タコ、または各種貝類もよく合います。
Step 5
長ネギ1本は斜め切りまたは小口切りにし、スープに香りを添えます。
Step 6
辛さを加えたい場合は、青唐辛子1本と赤唐辛子1/2本を刻んで準備します。青唐辛子は、辛さを控えたい場合は量を減らすか、省略しても構いません。赤唐辛子は、きれいな彩りを添えてくれます。
Step 7
作ったスープが煮立ったら、唐辛子粉（コチュカル）大さじ1、だし醤油（または魚醤）大さじ1、アミの塩辛（みじん切り）大さじ1/2、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えて、よく溶かしながら煮ます。アミの塩辛は旨味を加え、味見をしながら量を調整してください。
Step 8
調味料を加えてひと煮立ちしたら、準備した豆もやしとキムチを加えます。豆もやしとキムチをあまり早くから長時間煮ると、固くなったり、ふにゃふにゃになったりすることがあるので、スープが十分に煮立ってから加えるのが良いでしょう。
Step 9
豆もやしが透明になり始めたら、準備した湯通しした魚介類（お好みで）、刻んだ長ネギと唐辛子を加えます。この時、料理酒（ミリン）大さじ1を加えると、魚介類の臭みが取れ、スープの味がすっきりと整います。全ての材料を加えたら、さらにひと煮立ちさせます。
Step 10
最後に、スープの表面に浮いたアクは、すっきりとさせるために取り除きます。これにより、スープがより澄んで、さわやかな味わいになります。
Step 11
ピリ辛で、 칼칼 (カルカル：刺激的な辛さ)で、さわやかなキムチと豆もやしのスープの完成です！温かいご飯と一緒に、満足感のある一食をお楽しみください。
