ピリッと美味しい！海の幸たっぷり 순두부찌개 (スンドゥブチゲ) レシピ
家庭でプロの味！深く、爽やかな海鮮スンドゥブチゲを作る秘訣
熱々のスープにふわふわの絹ごし豆腐がたっぷり！新鮮な海の幸をふんだんに使って旨味を引き出した海鮮スンドゥブチゲのレシピをご紹介します。調理の過程に隠されたちょっとしたコツを知れば、これからはこの方法でしか作りたくなくなるはず！ご家庭でも本格的な深い味わいと爽やかな風味をお楽しみください。
主な材料
- 絹ごし豆腐 (スンドゥブ) 2パック (各約300〜350g)
- あさり 1カップ (砂抜き済み)
- 牡蠣 1カップ (新鮮なもの)
- 冷凍シーフードミックス 1カップ (エビ、イカ、貝類など)
- 玉ねぎ (中) 1個 (薄切り)
- 長ねぎ 1/2本 (小口切り)
- 卵 1〜2個 (お好みで)
調理手順
Step 1
豊かな海鮮の風味を出すために、冷凍シーフードミックスだけでも十分ですが、新鮮なあさりや牡蠣を加えると、さらに深く爽やかなスープになります。ここで旨味を最大限に引き出す隠れた名脇役が「チキンスープ」！市販のチキンスープを使えば、スープの風味が格段に豊かになり、お店のような深い味わいになります。いりこ昆布だしで代用しても美味しいです。
Step 2
鍋または深めのフライパンを中弱火で熱し、ごま油大さじ3をひきます。そこに唐辛子粉大さじ3とおろしにんにく大さじ1を加え、焦げ付かないようにゆっくりと炒め、香ばしいラー油を作ります。この工程が、スンドゥブチゲのピリッとした深い味わいの基礎となります。
Step 3
ラー油の香りが立ってきたら、水3カップ (約600ml) を注ぎ入れます。煮込みながら、具材の旨味がスープにしっかりと染み込むようにします。
Step 4
スープが煮立ってきたら、用意しておいた薄切りの玉ねぎ1個を全て加えます。玉ねぎから出る自然な甘みが、スープをよりまろやかで爽やかにしてくれます。次に、味の黄金比を完成させるチキンスープ3/4カップを加えます。(だしを使用する場合は、その分量を3/4カップ追加してください。)
Step 5
いよいよ新鮮な海の幸を全て投入します。砂抜きしたあさり、きれいに洗った牡蠣、そしてシーフードミックスを一度に加えて煮込みます。海の幸から溶け出す爽やかな旨味がスープ全体に広がります。
Step 6
スープの深みを増すために、魚醤(または韓国の醤油)大さじ1を加えます。ナンプラー、イカナゴ醤油、エビの塩辛など、どのような魚醤でもOKです。お好みで塩加減を調整してください。(ヒント！おろしにんにくはここで加えると、よりニンニクの風味が活きます。)
Step 7
海鮮に火が通り、貝が開いてきたら、スープがひと煮立ちするタイミングで、絹ごし豆腐2パックをそっと加えます。豆腐はスプーンで2〜3回だけ、ざっくりと崩すのが、ふわふわの食感を保つコツです！大きめの塊のまま入れるのがポイント。豆腐を入れたら、すぐに小口切りにした長ねぎをたっぷりと乗せて煮込みましょう。
Step 8
煮込んでいる間に味見をして、もし薄ければ塩で最終的な味を調えます。お好みで、一人分ずつ土鍋(トゥッペギ)に盛り付け、最後に卵を1個割り入れれば、完璧な海鮮スンドゥブチゲの完成です！ふわふわの豆腐と新鮮な海鮮、そしてピリ辛のスープが絶妙に絡み合い、家族みんなが喜ぶ美味しい食卓になるでしょう。これからは、スンドゥブチゲはこのレシピで決まり！^^
