イカよりもタウリンが豊富なタコを使って、新鮮な野菜と一緒に甘酸っぱくピリ辛に和えたタコの酢の物をご紹介します。滋養強壮に良いとされるタコは、タウリンだけでなくカリウムも豊富で、まさに栄養満点の食材です。このレシピでは、コリコリとしたタコの食感と、キュウリ、大根、そして爽やかなミツバ（セリ科の植物）のシャキシャキとした歯ごたえが絶妙にマッチします。ミツバの代わりに、깻子（エゴマの葉）やチャムナムル（韓国の香菜）など、旬の野菜を使っても美味しくいただけますので、お好みに合わせてアレンジしてみてください。夏の食欲不振を吹き飛ばす、タコを使った酢の物の作り方を、タレの作り方からタコのさばき方、茹で方まで、丁寧に解説します。