ピリッと爽やか！おうちで簡単、本格的なケジャンタン（カニ鍋）
[家庭料理] 肌寒い日にぴったり！ピリッと美味しいケジャンタンの作り方
旬の渡り蟹をたっぷり使ったケジャンタン（カニ鍋）は、その名の通り、驚くほど爽やかでピリッとした辛さが魅力です。肌寒さを感じる日には、温かいスープが恋しくなりますよね。そんな時こそ、このケジャンタンがおすすめです。家庭でも簡単に作れて、家族みんなで楽しめるように、詳しいレシピをご紹介します。涼しい夜に、温かいケジャンタンで心も体も満たされるお食事をどうぞ。
ケジャンタンの風味を豊かにする材料
- 新鮮な渡り蟹 3杯
- 甘みのあるズッキーニ 1/3個
- さっぱりとした大根 100g
- 甘みを加える玉ねぎ 1/2個
- 香りの良い長ネギ 1/3本
- 澄んだ出汁用の水 1.5L
- 基本のだしパック 1個（昆布、いりこなど）
- 爽やかな香り、春菊 30g
- 旨味アップ！にんにくのみじん切り 大さじ1杯（約20g）
- コクのある味噌（デンジャン） 大さじ2杯（約60g）
- ピリ辛担当！唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1杯（約10g）
- 味を調える醤油（カンジャン） 大さじ2杯（約30g）
- 仕上げに黒こしょう 少々
調理手順
Step 1
まずは、新鮮な渡り蟹をおいしくいただくための下ごしらえから始めましょう。甲羅（こうら）を丁寧にはがし、えらや内臓は流水でしっかりと洗い流してください。甲羅のトゲトゲした部分も包丁で少し切り取ると、食べやすくなります。この下処理で、スープの雑味がなくなり、よりクリアで爽やかな味わいになります。
Step 2
ケジャンタンの味をさらに豊かにしてくれる野菜を準備します。ズッキーニは半月切り、大根は少し厚めのいちょう切りにしてください。玉ねぎは薄切り、長ネギは斜め切りにします。最後に、香りの良い春菊はさっと洗って、仕上げに加えるので取っておきましょう。
Step 3
大きめの鍋に、きれいな水1.5リットルを注ぎ、だしパック（昆布やいりこなど）を入れて、しっかりとだし汁を抽出します。強火で沸騰したら弱火にし、約10分間煮込んで、旨味たっぷりのだし汁を作りましょう。だしパックは煮込みすぎると風味が強くなりすぎるので、途中で取り出します。
Step 4
できただし汁に、コクのある味噌（デンジャン）大さじ2杯を、ザルなどを使って溶き入れてください。こうすることで、味噌がダマにならず、スープによくなじみます。味噌が溶けたら、切った大根とズッキーニを加え、大根が透き通るまで煮立たせます。この段階では強火で煮ると、野菜の旨味がスープによく溶け出します。
Step 5
だし汁が再び煮立ったら、下処理した渡り蟹と醤油（カンジャン）大さじ2杯を加えます。蟹を加えた後は、煮込みすぎないのがポイントです。蟹の身が崩れないように、さっと一煮立ちさせる程度にしましょう。蟹の身が鮮やかなオレンジ色に変わってきたら、次の工程に進みます。
Step 6
ここからは、ケジャンタンのピリッとした辛味を加える工程です。切っておいた玉ねぎ、にんにくのみじん切り大さじ1杯、唐辛子粉（コチュカル）大さじ1杯を加えて、よく混ぜ合わせます。すべての材料が一体となるように、さらに少し煮込むことで、ピリ辛でいて爽やかなスープの完成です。
Step 7
最後に、香りの良い長ネギと春菊をたっぷり加え、黒こしょうを軽く振れば、風味豊かなケジャンタンの出来上がりです！春菊の爽やかな香りと長ネギの甘みが加わり、深みのある味わいが楽しめます。熱々のうちに召し上がれ！
