ピリッと深みのある味わい！熟成白菜キムチと豚肩ロースのキムチ鍋
おもてなし・新築祝いに最適！ボリューム満点でおいしい熟成キムチ鍋のレシピ
じっくりと熟成した白菜キムチと、とろけるような豚肩ロースが出会い、深くピリッとした味わいを奏でる熟成キムチ鍋です。キムチとお肉をくるくると巻いて煮込むと、見た目も美しく、味も格別で、特別な日の食卓にぴったりです。ご飯が止まらなくなること間違いなしのこのレシピで、誰もが満足する美味しい一食をお楽しみください。
主な材料
- 熟成白菜キムチ 1/2株（2等分）
- 豚肩ロース 600g
- 玉ねぎ 2個
- 小ネギ（または長ネギ） 1/2束
- 米のとぎ汁 500ml
調味料
- 醤油（だし醤油または韓国醤油） 大さじ3
- コチュジャン 大さじ3
- おろしニンニク 大さじ1
- 砂糖 大さじ2
- オリゴ糖（水あめ） 大さじ2
- こしょう 少々
- 料理酒（またはみりん） 大さじ2
- 醤油（だし醤油または韓国醤油） 大さじ3
- コチュジャン 大さじ3
- おろしニンニク 大さじ1
- 砂糖 大さじ2
- オリゴ糖（水あめ） 大さじ2
- こしょう 少々
- 料理酒（またはみりん） 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、よく熟成した白菜キムチを用意します。キムチの芯の部分を少し切り落とし、キムチの餡を落とさないように、丸ごと使います。こうすることでキムチの風味がしっかり活きます。
Step 2
豚肩ロースは、キムチ鍋用として厚めにスライスされた焼肉用を用意します。厚みがあると、火を通したときに食感が良く、お肉が崩れにくくなります。
Step 3
用意した豚肩ロースを、食べやすい大きさに2等分または3等分に切ります。小さすぎると煮込んでいる間に崩れる可能性があるので、適度な大きさに切ってください。
Step 4
キムチの葉の根元部分に、切った豚肉を乗せ、くるくると巻いていきます。もしキムチの葉が細い場合は、キムチ2枚を重ねてお肉を乗せ、一緒に巻くと良いでしょう。こうすることで、お肉がはみ出さずにきれいに巻けます。
Step 5
巻いたキムチと豚肉を、鍋の底に隙間なく、きれいに並べていきます。鍋にぎっしりと詰めることで、キムチ鍋がより美味しく煮込まれます。
Step 6
玉ねぎは1cm厚さにざく切りにし、キムチの間や空いたスペースに挟み込むように入れます。玉ねぎの代わりに、さっぱりとした味わいを加える大根を大きめに切って入れてもとても美味しいです。
Step 7
米のとぎ汁500mlに、分量の調味料（醤油、コチュジャン、おろしニンニク、砂糖、オリゴ糖、こしょう、料理酒）をすべて加えて、ダマがなくなるまでよく混ぜ合わせ、タレを作ります。この時、キムチの塩分や酸味に合わせて、醤油と砂糖の量は加減してください。少し薄味なら醤油を、酸味が強すぎるなら砂糖を足してください。
Step 8
作り上げたタレを、鍋に盛られたキムチと豚肉の上に均等にかけます。強火で蓋をして、20分間ぐつぐつと煮込みます。煮立ったら、途中、鍋の底に溜まった煮汁を上から一、二度かけると、味がより染み込みやすくなります。
Step 9
20分間煮込んだ後、ざく切りにした小ネギや長ネギをキムチの上に彩りよく散らします。そして、蓋をして弱火でさらに5分ほど煮込めば、全ての材料の味が調和し、深みのある美味しい熟成キムチ鍋の完成です。
Step 10
完成したキムチ鍋は、お皿にキムチと豚肉を食べやすいように取り分けてお召し上がりください。特にお子様向けには、ハサミで食べやすい大きさに切ってあげると良いでしょう。大人はキムチを指で、シュッと裂いて、白いご飯の上に乗せて食べると、その美味しさは格別です。温かいご飯と一緒に美味しくお召し上がりください！
