ピリッと旨辛！おうちで楽しむ、군산（クンサン）風 고추짜장면（コチュチャジャン麺）
JMT！군산（クンサン）風 고추짜장면（コチュチャジャン麺）の作り方： 제대로（チェデロ）炒める춘장（チュンジャン）の秘訣
お店で食べる짜장면（チャジャンミョン）ももちろん美味しいですが、おうちで作る一番の魅力は、自分の好きな豚肉や新鮮な野菜をたっぷり使えること。特別な日や、ふと짜장면（チャジャンミョン）が食べたくなった時、군산（クンサン）風 고추짜장면（コチュチャジャン麺）をおうちで簡単に作れるレシピをご紹介します。춘장（チュンジャン）を美味しく炒めるコツもマスターして、짜장면（チャジャン麺）専門店にも負けない、本格的な一皿を完成させましょう。詳しいブログ記事はこちら：https://blog.naver.com/beachblu/222210098944
짜장면（チャジャン麺）の材料
- 豚肩ロース 200g（食べやすい大きさに切る）
- 玉ねぎ 1個半（大きめに切る）
- キャベツ 100g（大きめに切る）
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 3本（種を取り、大きめに切る）
- ボイルエビ（カクテルシュリンプ） 10尾（冷凍の場合は解凍しておく）
- 中華麺 300g（짜장면（チャジャン麺）用生麺）
ソースの材料
- 춘장（チュンジャン：黒味噌） 100g
- 濃口醤油（チンガンジャン） 大さじ1（Ts）
- 砂糖 大さじ2（Ts）
- うま味調味料（ミウォン） 大さじ1（Ts）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1（Ts）
- おろし生姜 小さじ1（ts）
- 춘장（チュンジャン：黒味噌） 100g
- 濃口醤油（チンガンジャン） 大さじ1（Ts）
- 砂糖 大さじ2（Ts）
- うま味調味料（ミウォン） 大さじ1（Ts）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1（Ts）
- おろし生姜 小さじ1（ts）
調理手順
Step 1
まず、豚肩ロースは大きめにカットします。一口サイズより少し大きめに切ることで、食べた時の食感が楽しめます。旨味たっぷりの肩ロースを使うと、より深いコクが生まれます。
Step 2
ピリッとした辛味のアクセントになる青唐辛子（チョンヤンコチュ）は、種を取り除いて大きめに切ります。玉ねぎとキャベツも、ソースとよく絡むように大きめにカットしましょう。具材が大きい方が、食べ応えが増します。
Step 3
冷凍のボイルエビは、冷水でさっと洗って解凍します。沸騰したお湯でさっと湯通しする程度にしましょう。茹で過ぎると硬くなるので注意してください。湯通ししたエビは冷水にとって冷ましておきます。
Step 4
これで、짜장면（チャジャン麺）に使う野菜の準備が整いました。他に足りない材料はないか、もう一度確認しましょう。たっぷりの野菜が、完成した짜장면（チャジャン麺）の味を左右します！
Step 5
짜장 소스作りの肝は、なんといっても춘장（チュンジャン）を炒めること！少し深さのあるフライパンに춘장（チュンジャン）100gをすべて入れ、춘장（チュンジャン）が浸るくらいのたっぷりの油を注ぎます。強火で熱し、油が沸騰し始めたらすぐに弱火にし、5分ほどじっくり炒めましょう。춘장（チュンジャン）がポロポロとしてきて、짜장면（チャジャン麺）特有の黒い色が出てきたら火を止め、炒めた춘장（チュンジャン）だけを取り出し、油は別の容器に取っておけば、美味しい춘장（チュンジャン）ソースの完成です！炒めている間は、焦げ付かないようにヘラで絶えず混ぜてください。
Step 6
짜장 소스を作る際に使う材料をすべて揃えておくと、調理時間を短縮でき、ミスも防げます。춘장（チュンジャン）、濃口醤油、砂糖、うま味調味料、コチュカル、おろし生姜、すべて準備OKか確認しましょう。
Step 7
いよいよ、具材を炒めていきます。油をひいて熱した中華鍋（または深めのフライパン）にたっぷりの油をひき、準備しておいた豚肩ロースを入れて、揚げ焼きするようにこんがりと炒めます。お肉をしっかり炒めることで、臭みがなくなり、風味豊かになります。
Step 8
豚肉がこんがりと焼けたら、香りを加えるためにおろし生姜と、旨味をプラスする濃口醤油大さじ1を加えて一緒に炒め、香りを立たせます。
Step 9
ここで、大きめに切っておいた玉ねぎ、キャベツ、そして辛味を加えるコチュカル大さじ1、旨味を最大限に引き出すうま味調味料大さじ1、甘みを加える砂糖大さじ2をすべて加え、強火で手早く炒めます。強火で短時間で炒めることで、野菜の水分が飛びすぎず、食感が残ります。
Step 10
玉ねぎから水分が出てきて、野菜が少ししんなりしてきたら、火を中火に落とします。ここで、先ほど炒めておいた춘장（チュンジャン）ソースを加え、全ての具材に춘장（チュンジャン）が均一に絡むように、よく混ぜながら炒め合わせます。ソースが具材にしっかりコーティングされるように炒めるのがポイントです。
Step 11
춘장（チュンジャン）が具材にまんべんなく絡んだら、最後に湯通ししておいたボイルエビを加えて、さらに3分ほど炒めます。エビが入ることで、さらに見た目も豪華になり、짜장면（チャジャン麺）専門店のような仕上がりに！火を止めて、熱々のrequire 中華麺の上にとろりとかけて、召し上がれ。
