チョン・ホヨンシェフ風 マゼソバ
おうちで楽しむ、豚ひき肉で作る濃厚風味のマゼソバ レシピ
汁なし麺の魅力、マゼソバ！最近本当に人気ですよね。意外とご家庭でも簡単に作れるんですよ。もちもちの麺と香ばしいひき肉の完璧なハーモニー！チョン・ホヨンシェフのレシピを参考に、おうちで本格的なマゼソバを味わってみませんか。豆板醤の代わりにコチュジャンを使ってもOK。お好みの辛さに調整できます。最後に卵黄を絡めて混ぜれば、さらに濃厚でクリーミーな味わいに。もちもちのうどん麺と刻みネギ、風味豊かなひき肉が絡み合い、口いっぱいに幸せが広がります。もしひき肉が余ったら、ご飯と混ぜて食べるのも絶品！おもてなし料理にもぴったりな、簡単なのに美味しいマゼソバ作りを始めましょう！
主材料
- 豚ひき肉 300g
- 小ネギ 7-8本
- 長ネギ 1本
- ニラ 1掴み
- 中華麺 2人分（またはうどん麺）
- 刻み海苔 お好みで（揚げ玉も美味しいです）
- かつお節 お好みで
- 卵黄 2個
- 白ごま 少々
調味料
- 砂糖 大さじ1
- 酒 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 醤油 大さじ1.5
- 豆板醤 大さじ1（豆板醤がない場合はコチュジャンで代用可）
- ごま油 大さじ1/2
- ラー油 大さじ1/2
- 砂糖 大さじ1
- 酒 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 醤油 大さじ1.5
- 豆板醤 大さじ1（豆板醤がない場合はコチュジャンで代用可）
- ごま油 大さじ1/2
- ラー油 大さじ1/2
調理手順
Step 1
まず、豚ひき肉300gはキッチンペーパーで軽く血合いを取り除いてください。（2〜3人分です。1人分作る場合は、全ての材料を半量にしてください。）
Step 2
ニラはきれいに洗い、水気を切ってから細かく刻んでください。約1掴み分です。
Step 3
小ネギの代わりに、長ネギの白い部分と青い部分を使いました。生で食べると辛味が強い長ネギは、小ネギよりも細かく刻んでください。
Step 4
かつお節は手で適度な大きさに砕き、味付け海苔は細長く切って準備します。これらの材料は、お好みで量を調整したり、省略したりしても構いません。
Step 5
2人分として、卵黄を2個用意しました。麺とひき肉をよりしっとり、クリーミーに楽しみたい場合は、1人あたり卵黄1個ずつ、合計2個（または4個）使っても良いでしょう。
Step 6
熱したフライパンに少量の油をひき、豚ひき肉を入れてください。菜箸でひき肉の塊をほぐしながら炒めます。
Step 7
さらに風味を加えたい場合は、まずフライパンに砂糖を入れて炒め、キャラメリゼされた香りをつけ、その後ひき肉を炒めます。ひき肉に焼き色がつき始めたら、フライパンの片側に寄せ、空いたスペースに醤油を注いで少し煮立たせ、香りを引き出してから、残りの調味料を全て加えてひき肉とよく混ぜながら炒めます。
Step 8
全ての調味料がひき肉によく絡むように炒めると、美味しいマゼソバのトッピングが完成です。
Step 9
元々のチョン・ホヨンシェフレシピでは中華麺を使用していますが、私は手に入りやすい冷凍うどん麺で代用しました。沸騰したお湯にうどん麺を入れ、麺がほぐれ始めたらすぐに引き上げてください。（冷凍麺の場合は、パッケージの指示に従いますが、茹ですぎには注意しましょう。）
Step 10
茹で上がった麺は、冷たい水で優しくもみ洗いし、表面のぬめりを洗い落としてください。ザルにあげて、しっかりと水気を切ります。
Step 11
器に水気を切ったうどん麺を盛り付け、その上に丁寧に炒めた豚ひき肉のトッピングをたっぷりのせます。
Step 12
準備した刻みニラ、長ネギ、刻み海苔、かつお節を彩りよくトッピングしてください。サクサクとした食感を加えたい場合は、揚げ玉を添えるのもおすすめです。（今回は準備できなかったため省略しました。）
Step 13
最後に、ごま油大さじ1/2とラー油大さじ1/2をマゼソバ全体に回しかけ、風味をプラスします。ラー油はピリッとした辛さと旨味を加えます。（手作りのラー油があれば、さらに本格的になりますね！レシピ @7033376 を参考にしてください。）
