チャシェフ風 鶏の甘辛煮 (タッポクムタン)
「三食ごはん」チャ・スンウォンの絶品鶏の甘辛煮（タッポクムタン）レシピ
「三食ごはん」でチャシェフ（チャ・スンウォンさん）が披露した、見ているだけで食欲をそそる鶏の甘辛煮（タッポクムタン）のレシピをご紹介します。簡単なのに、ボリューム満点で大満足の一品になること間違いなし！ピリ辛でほんのり甘い、絶妙な味わいのタッポクムタンをぜひご家庭で再現してみてください。😊
主な材料
- 鶏もも肉（煮込み用） 1パック（約1kg）
- じゃがいも（煮込み用） 7〜8個（中サイズ）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- にんじん 1本
- 長ねぎ 1/2本
お好みで追加する材料
- エリンギ 1/2個
- さつまいも 1個
- 青唐辛子 1個
- 春雨 少々（事前に水で戻しておく）
合わせ調味料
- 砂糖 大さじ1
- コチュジャン 大さじ2.5
- 粉唐辛子（粗挽き） 大さじ2.5
- 醤油 大さじ4
- にんにく（みじん切り） 大さじ2
- 生姜パウダー 小さじ0.5（または生姜のみじん切り少々）
- 料理酒（みりん風調味料でも可）大さじ3
- エリンギ 1/2個
- さつまいも 1個
- 青唐辛子 1個
- 春雨 少々（事前に水で戻しておく）
合わせ調味料
- 砂糖 大さじ1
- コチュジャン 大さじ2.5
- 粉唐辛子（粗挽き） 大さじ2.5
- 醤油 大さじ4
- にんにく（みじん切り） 大さじ2
- 生姜パウダー 小さじ0.5（または生姜のみじん切り少々）
- 料理酒（みりん風調味料でも可）大さじ3
調理手順
Step 1
まずは、タッポクムタンに使う全ての材料をきれいに下準備しましょう。新鮮な野菜を使うことで、料理の美味しさが一層引き立ちます。
Step 2
ポイント：さつまいもを加えると、タッポクムタン特有のピリ辛さをまろやかにし、自然な甘みをプラスして風味豊かに仕上がります。
Step 3
合わせ調味料を作る：大きめのボウルに、コチュジャン大さじ2.5、粉唐辛子大さじ2.5、醤油大さじ4、にんにく（みじん切り）大さじ2、生姜パウダー小さじ0.5、料理酒大さじ3を全て入れ、よく混ぜ合わせて美味しい合わせ調味料を作っておきましょう。（ポイント：調味料をあらかじめ作っておくと、味がなじみやすくなります。）
Step 4
下準備した鶏肉をきれいなボウルに移します。
Step 5
鶏肉の余分な血合いや汚れを取り除くため、冷たい水で数回丁寧に洗いましょう。血抜きをしっかり行うことが、鶏肉の臭みを消すための重要な工程です。
Step 6
きれいに洗った鶏肉を、冷たい水に約10分ほど浸して、しっかりと血抜きをします。この工程で鶏肉の臭みが軽減されます。
Step 7
野菜の下準備：じゃがいもは皮をむき、大きめに角切りにします。角を少し丸く整えると、煮込んでいる間に崩れにくくなります。（ポイント：じゃがいもだけでなく、他の野菜も大きめに切ると形が保ちやすいです。）
Step 8
玉ねぎとにんじんも、じゃがいもと同じくらいの大きさに角切りにします。長ねぎは斜め切りにしておきましょう。
Step 9
水に浸しておいた鶏肉をもう一度すすぎ、水気を切ります。鍋に鶏肉を入れ、鶏肉がかぶるくらいの水を注ぎ、ホールブラックペッパー少々、にんにく（みじん切り）大さじ1、長ねぎの1/3本を入れて下茹でします。この工程は鶏肉の臭みを取るのに役立ちます。
Step 10
鶏肉に火が通り、ピンク色がなくなる程度にさっと下茹でしたら、鶏肉だけを取り出して鍋に別にしておきます。下茹でしたお湯は捨てずに取っておきます。
Step 11
鶏肉が入った鍋に、鶏肉の半分くらいが浸るくらいの水（紙コップで約2〜3杯分）を注ぎ、作っておいた合わせ調味料の中から砂糖大さじ1をまず加えます。
Step 12
さらに、にんにく（みじん切り）大さじ1を追加します。（下茹でに入れたものと合わせて、合計大さじ2になります。）
Step 13
煮汁が沸騰したら、準備しておいたじゃがいもを最初に入れ、じゃがいもが少し柔らかくなるまで煮込みます。じゃがいもがしっかり火を通ることで、味がよく染み込んで美味しくなります。
Step 14
じゃがいもを入れて煮立ったら、残りの野菜（玉ねぎ、にんじん）と、作っておいた合わせ調味料を全て加えます。全体をよく混ぜ合わせ、中火〜強火で煮詰めるようにして火を通していきます。
Step 15
蓋をして中火〜弱火で約30分ほどじっくり煮込むと、鶏肉や野菜に味がしっかり染み込み、煮汁が程よくとろみのある状態になります。最後に、水で戻しておいた春雨や、お好みで青唐辛子を加えて一煮立ちさせ、切っておいた長ねぎをたっぷりのせて完成です。熱々を召し上がれ！
