タコと野菜の甘辛醤油炒め（カンジャンタコポックン）：簡単おいしいレシピ
タコと野菜の甘辛醤油炒めの作り方：タコの下処理から絶品タレまで
ご家庭で簡単に作れる、タコと野菜の甘辛醤油炒めのレシピをご紹介します！プリプリで柔らかなタコと、甘くてしょっぱいタレが絶妙に絡み合い、ご飯が止まらなくなる美味しさです。お子様のおかずにもぴったり。タコの下処理から美味しいタレの作り方まで、丁寧に解説します。手軽な材料で、食卓が豊かになる一品を完成させましょう！
主な材料
- 新鮮なタコ 2杯（中サイズ）
- キャベツ 1掴み
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ネギ 1/2本
- 人参 少々
美味しいタレ
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ1.5
- 料理酒（みりんや日本酒）大さじ1
- 醤油 大さじ4
- 黒こしょう 少々
- 炒りごま 少々
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ1.5
- 料理酒（みりんや日本酒）大さじ1
- 醤油 大さじ4
- 黒こしょう 少々
- 炒りごま 少々
調理手順
Step 1
まずはタコの下処理から始めましょう。タコの頭の部分をハサミで半分に切り、ひっくり返します。次に、頭の中にある内臓を、破れないように注意しながらハサミで丁寧に取り除きます。
Step 2
タコの丸い目もハサミできれいに取り除きます。次に、足を手のひらで握るように集めると、口の部分が飛び出してきます。この口の部分もハサミできれいに切り取れば、下処理は完了です！
Step 3
きれいに下処理したタコに、たっぷりの小麦粉をまぶします。そして、手で「バリバリ」と優しく揉み込むように混ぜてください。この作業で、タコのぬめりや汚れが取れ、より清潔でプリプリとした食感になります。小麦粉が全体になじんだら、流水で数回しっかりと洗い流してください。
Step 4
次は、タコのプリプリ食感を活かす工程です！たっぷりの沸騰したお湯に、下処理したタコを入れ、1分以内という短時間でさっと茹でてください。茹ですぎると硬くなってしまうので注意しましょう。茹で上がったタコは、すぐに冷水にとって冷ますと、プリッとした食感が保たれます。
Step 5
茹で上がったタコを食べやすい大きさに切ります（約2〜3cm）。切ったタコに料理酒大さじ1と黒こしょう少々を加えて、優しく揉み込んで下味をつけます。このように下味をつけることで、タコの臭みが取れ、さらに柔らかくなります。
Step 6
キャベツはタコと同じくらいの大きさに切ります。切ったキャベツをボウルに入れ、キャベツが浸るくらいの水を注ぎ、酢大さじ1を加えて5分ほど浸け置きします。酢水に浸けてから洗い流すことで、キャベツの苦味が減り、シャキシャキとした食感が引き立ちます。ザルにあげて、しっかりと水気を切っておきましょう。
Step 7
玉ねぎは薄切りにします。人参は彩りよく、薄切りにします。長ネギは斜め薄切りにして、風味をプラスする準備をします。
Step 8
それでは、美味しい甘辛醤油タレを作りましょう。小さなボウルに、ニンニクのみじん切り大さじ1、砂糖大さじ1/2、オリゴ糖大さじ1.5、料理酒大さじ1、醤油大さじ4、そして黒こしょう少々を入れ、材料が均一に混ざるまでよく混ぜ合わせます。お好みで醤油の量を調整しても良いでしょう。
Step 9
フライパンを中火で熱し、少量のサラダ油をひきます。まず、切った長ネギを入れて香りを出すように炒めます。長ネギの良い香りがしてきたら、準備したキャベツ、玉ねぎ、人参など、残りの野菜をすべて加えて、野菜が少ししんなりするまで一緒に炒め合わせます。野菜を炒めるときは中火を保ち、焦げ付かないように注意してください。
Step 10
野菜が程よくしんなりしたら、火を強火にし、下味をつけたタコを加えてください。タコと野菜を一緒に、1分程度さっと炒め合わせます。タコは炒めすぎると硬くなるので注意しましょう！タコの色が変わってきたら、あらかじめ作っておいたタレをすべて加えます。
Step 11
強火を維持しながら、タレの水分を飛ばし、タコと野菜にタレがしっかりと絡むように素早く炒めます。最後に、香ばしさを加える炒りごまを振りかけ、もう一度さっと炒めれば、美味しいタコと野菜の甘辛醤油炒めの完成です！温かいご飯の上にのせて、召し上がれ。
