セリとコチュジャン和え：春の味覚をご家庭に
春の喜びを優しく混ぜ合わせる：コチュジャンで和えたセリのおひたし！
暖かくなり、春の訪れを感じる今日この頃。外出時の服装に悩むことも増えてきました。室内に入ると、汗がじんわりと滲むこともありますよね。こんな時こそ、食卓に並ぶおかずで春を感じたいものです。今日は、春の代表的な山菜であるセリを使って、美味しいコチュジャン和えを作ってみました。セリの爽やかな香りと、甘酸っぱい味付けが絶妙に調和し、食欲をそそる魅力的な春のおかずです。
春の食材と調味料
- 新鮮なセリ 1束（約150～200g）
- コチュジャン 大さじ1.5
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ1
- プレーンヨーグルト 大さじ1（風味豊かに！）
- 酢 大さじ1（さっぱり感をプラス）
- ごま油 大さじ1（香ばしさを加える）
- にんにくみじん切り 小さじ1（0.5 tbsp）
- 炒りごま 大さじ1（仕上げの香ばしさ）
調理手順
Step 1
この美味しいセリの和え物を作る最初のステップは、丁寧な下準備です。少し退屈かもしれませんが、リビングのソファでテレビを見ながら行うと、あっという間に時間が過ぎますよ。まず、セリの葉にくっついている枯れた葉や茎は優しく取り除きましょう。太めの茎の部分は、包丁の背で土をこそぎ落とすようにしてきれいに整えます。こうすることで、セリ本来の香りを活かすことができます。
Step 2
下処理したセリの中で、特に茎が太いものや根元がしっかりしているものは、食べやすい大きさに半分に切ってください。こうすることで、味が均一に染み込み、食べる際にも便利になります。
Step 3
では、セリをきれいに洗う番です。セリは土の中で根を張り、育つため、根の部分も食用となります。そのため、土が残らないように、流水で何度も、そして丁寧に洗い流す必要があります。根の間に挟まった土までもしっかりと取り除きましょう。
Step 4
鍋に湯を沸かし、粗塩をひとつまみ加えます。塩を入れて茹でることで、野菜の色がより鮮やかになり、セリのえぐみを抑えて、さらに美味しく茹でることができます。
Step 5
きれいに下処理し、太さを揃えて切ったセリを、沸騰した塩湯に入れ、約2分間さっと茹でます。もしセリの根が特に太い場合は、茹で時間を30秒から1分ほど長くしてください。茹で加減を確認するには、太い根の部分を指で軽く押さえてみてください。柔らかく感じられたら、よく茹でています。茹ですぎると食感が悪くなるので注意しましょう。
Step 6
茹で上がったセリは、すぐに冷水に移して冷ましてください。これにより、セリの鮮やかな緑色が保たれ、シャキシャキとした食感を維持できます。水気を絞る際は、あまり強く絞りすぎないでください。水を絞りすぎると、味が染み込みにくくなり、セリの量が減りすぎてしまうことがあります。両手で軽く握って、ほとんどの水分を切る程度で十分です。
Step 7
水気を絞ったセリは、およそ一掴みほどの量になるでしょう。このセリを、食べやすい大きさに3等分します。あまり長いままだと食べにくいことがあるので、適度な長さに切ると、味がよく絡み、食べやすくなります。
Step 8
美味しい合わせ調味料を作りましょう。ボウルにコチュジャン大さじ1.5、オリゴ糖大さじ1、プレーンヨーグルト大さじ1、酢大さじ1、ごま油大さじ1、にんにくみじん切り小さじ1、そして炒りごま大さじ1をすべて入れて、均一に混ぜ合わせます。ヨーグルトを加えることで、甘酸っぱい味がよりまろやかになり、風味が深まって、美味しいチョゴチュジャンソース（酢コチュジャンソース）を作ることができます。このタレは、セリの和え物だけでなく、他の野菜の和え物にも応用できますよ。
Step 9
水気を切ったセリは、固まっている部分を指で優しくほぐしてください。こうすることで、調味料が均一に全体に絡み、美味しい和え物ができあがります。
Step 10
用意した調味料をセリの上にかけて、手で優しく「もみもみ」と和えてください。セリの香りと調味料の調和が絶妙な、セリのコチュジャン和えの完成です！炊き立てのご飯の上に乗せて、一緒に頬張ってみてください。まさに春の味覚を存分に味わえることでしょう。
