シャキシャキ食感！甘酸っぱいトマトの醤油漬け（トマトチャンアチ）
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新鮮なミニトマトを使い、特製醤油ダレに漬け込んだ、食感がたまらないトマトの醤油漬け（トマトチャンアチ）です！カリッとした歯ごたえと、甘み・酸味・塩味の絶妙なバランスが食欲をそそります。ご飯がすすむこと間違いなしの、魅力的な一品をぜひご家庭で!
チャンアチの材料
- ミニトマト 30個
- 醤油（煮込み用） 1カップ（200ml）
- 普通の醤油 大さじ2（30ml）
- 天然調味料ミックス（乾燥昆布、煮干しなど） 大さじ3
- 干しエビ粉 大さじ1
- ネギの根（きれいに洗ったもの） 1本
- 干し椎茸の軸 2個
- 生姜（薄切り） 1/3かけ
- 梅シロップ（またはシロップ） 1/3カップ（70ml）
- 水 1L
- 日本酒（または料理酒） 大さじ3（45ml）
- はちみつ（またはコーンシロップ） 大さじ3（45ml）
調理手順
Step 1
まずは、トマトの醤油漬けの味を決める特製醤油ダレを作りましょう。深みとコクを出すために、煮込み用醤油と普通の醤油を黄金比で混ぜ合わせます。そこに、甘酸っぱさを加える梅シロップとはちみつ、そしてアルコールを飛ばして風味を増す日本酒を加えます。別の出汁パック（または後で濾す場合はそのまま）に、天然調味料ミックス（乾燥昆布、煮干しなど）、旨味を加える干しエビ粉、香りを加えるネギの根、干し椎茸の軸、生姜の薄切りを入れます。準備した材料を1Lの水に入れ、沸騰させます。沸騰したら弱火にし、約10分煮詰めて、香りが良く、コクがあり、塩辛すぎない美味しい醤油ダレを完成させます。出汁パックは取り出し、醤油ダレは完全に冷ましておきます。
Step 2
次に、主役のミニトマトを準備します。ミニトマトを流水で何度か洗い、汚れをきれいに落としてください。ヘタが付いている場合は、指や包丁で軽くひねって取り除き、再度洗うときれいに仕上がります。ヘタを取ることで、味が染み込みやすくなり、見た目も良くなります。
Step 3
下処理したミニトマトを半分に切ります。このように半分に切ることで、冷めた醤油ダレがトマトの内部までしっかりと染み込み、より美味しい醤油漬けを作ることができます。切ったミニトマトは、消毒したガラス瓶や保存容器に隙間なく詰めてください。
Step 4
完全に冷めた醤油ダレを、トマトが2/3程度浸るまで注ぎます。タレが多すぎると塩辛くなる可能性があるので、トマトの量に合わせて調整してください。容器の蓋をしっかりと閉め、冷蔵庫またはキムチ冷蔵庫で1〜2週間ほど寝かせます。時間が経つにつれて、トマトはシャキシャキとした食感を保ちつつ、塩味と酸味が絶妙に調和した、ご飯が進む最高の副菜へと変身します。
Step 5
じゃーん！1〜2週間後、中までしっかり醤油色に染まった、食欲をそそるトマトの醤油漬けが完成です！一口食べれば、塩味と酸味が口いっぱいに広がり、トマト特有のみずみずしい食感が残っているので、飽きずに食べ続けられる魅力的な一品です。ご飯のおかずとしてはもちろん、サラダやサンドイッチにも活用できます。美味しいトマトの醤油漬けで、楽しい食卓を演出してください！
