セバルナムル添え 鶏むね肉のしっとり煮込み
セバルナムル 鶏むね肉の煮込み
健康のために、体型維持や筋肉量アップのために鶏むね肉をよく食べますが、パサパサした食感ですぐに飽きてしまいますよね。今日は、そんな鶏むね肉をパサつき知らずのしっとり美味しいおかずへと変身させるレシピをご紹介します。旬のセバルナムルを添えて煮込むことで、鶏むね肉の風味が一層引き立ち、口の中に広がる爽やかな味わいが加わり、ご飯のおかずにもお弁当のおかずにもぴったりの一品が完成します。
主な材料
- 鶏むね肉 2個 (約400g)
- セバルナムル 50g
- にんにく 2かけ
- 青唐辛子 1本
- 赤唐辛子 1本
- サラダ油 大さじ3
調味料
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 生姜パウダー 少々
- ハーブパウダー 少々
- ナツメグ 少々
- 醤油 大さじ2
- 水あめ (またはオリゴ糖) 大さじ3
- ごま油 少々
- 白ごま 少々
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 生姜パウダー 少々
- ハーブパウダー 少々
- ナツメグ 少々
- 醤油 大さじ2
- 水あめ (またはオリゴ糖) 大さじ3
- ごま油 少々
- 白ごま 少々
調理手順
Step 1
まず、鶏むね肉の硬い筋を取り除き、肉の繊維に直角な方向に厚さ約0.5cmのそぎ切りにします。長すぎる場合は、一口大に切ってください。このように切ることで、調味料が中までよく染み込み、食感が柔らかくなります。
Step 2
ボウルに切った鶏むね肉を入れ、塩、こしょう、生姜パウダー、ハーブパウダー、ナツメグをまんべんなく振りかけて下味をつけます。手で優しく揉み込み、調味料が均一に馴染むように10分ほど寝かせます。
Step 3
熱したフライパンにサラダ油大さじ2をひき、下味をつけた鶏むね肉を並べ入れ、中強火で表裏がこんがりと焼き色がつくまで焼きます。鶏むね肉の表面が食欲をそそる焼き色になることで、風味が引き立ちます。
Step 4
表裏にこんがりと焼き色がついたら火を弱火にし、鶏むね肉をフライパンの片側に寄せます。竹串などを刺して、火が通って固い感触がするまで、中心までしっかりと火を通してください。強火で長時間加熱しすぎるとパサつくことがあるので注意しましょう。
Step 5
鶏むね肉に火が通ったら、フライパンの空いたスペースにサラダ油大さじ1を足し、みじん切りにしたにんにくを入れて香りが立つまで炒めます。にんにくの香りが立ったら、醤油大さじ2と水あめ大さじ3を加え、煮立ったら、焼いておいた鶏むね肉と混ぜ合わせ、調味料が全体に絡むように煮詰めます。中弱火でゆっくり煮詰めることで、調味料が焦げ付かず、鶏むね肉に味がしっかり染み込みます。
Step 6
薄切りにした青唐辛子と赤唐辛子を加え、最後に香りづけにごま油を少々垂らし、白ごまを散らして火を止めます。
Step 7
きれいに洗い、水気を切ったセバルナムルをお皿に盛り付け、その上に美味しそうに煮詰まった鶏むね肉の煮込みを乗せれば完成です。新鮮なセバルナムルと一緒にいただくと、鶏むね肉の旨味とセバルナムルのシャキシャキした食感、爽やかな風味が合わさり、さらに美味しくいただけます。