ジューシーなサバの煮付け：ピリ辛で美味しい汁気たっぷり
米のとぎ汁でサバの臭みを消し、深い旨味を引き出す汁気たっぷりのサバの煮付けレシピ
庶民の味方、サバ！焼くだけでなく、煮付け、揚げ物など、色々な料理に活用できます。今日は、米のとぎ汁を使って臭みを徹底的に消し、深くピリ辛な味わいを引き出した「汁気たっぷりサバの煮付け」をご紹介します。一年中手頃な価格で手に入るサバで、満足感のある美味しい一食をお楽しみください。ご飯が止まらなくなること間違いなしです！
主な材料
- 下処理済みのサバ 1切れ
- 大根 100g（約1.5cm厚さに切る）
- 玉ねぎ 1/2個（厚めに切る）
- 長ネギ 1本（斜め切り）
- 青唐辛子 2本（斜め切り）
- 米のとぎ汁 5カップ（約900ml）
調味料
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ2
- だし醤油（グクカンジャン） 大さじ1
- 濃口醤油（ジンカンジャン） 大さじ1
- 生姜パウダー 少々（または、おろし生姜小さじ1/2）
- おろしニンニク 大さじ1
- 料理酒（みりんなど） 大さじ2
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ2
- だし醤油（グクカンジャン） 大さじ1
- 濃口醤油（ジンカンジャン） 大さじ1
- 生姜パウダー 少々（または、おろし生姜小さじ1/2）
- おろしニンニク 大さじ1
- 料理酒（みりんなど） 大さじ2
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
調理手順
Step 1
今日使うサバは、ほとんど臭みがなく、塩加減も控えめなので、お子様にも食べやすい塩サバです。（チョンジョンウォン「トルバンマム」さんおすすめの製品）
Step 2
大根は1.5〜2cm厚さの大きめに切ります。こうすることで、調理中に崩れにくく、食感が良くなります。
Step 3
玉ねぎも大根と同じくらいの厚さに切ります。玉ねぎの甘みが煮汁に風味を加えます。
Step 4
長ネギと青唐辛子は、大きめに斜め切りにしておきます。青唐辛子の辛さは、お好みで加減してください。
Step 5
ボウルに調味料（粉唐辛子 大さじ2、だし醤油 大さじ1、濃口醤油 大さじ1、生姜パウダー 少々、おろしニンニク 大さじ1、料理酒 大さじ2、梅エキス 大さじ1、砂糖 大さじ1）を全て入れ、よく混ぜて調味料を作っておきます。もし、全く味付けされていない生のサバを使う場合は、濃口醤油を大さじ2追加することをおすすめします。
Step 6
煮込み鍋の底に、大きめに切った大根を敷き詰めます。大根は火が通りにくいので、あらかじめ少し火を通しておくと、サバと一緒に煮込む際に全ての材料が美味しく仕上がります。米のとぎ汁5カップ（約900ml）を注いで煮ます。米のとぎ汁は、魚の臭みを効果的に消し、大根から溶け出した甘みと調和して、深みのある旨味を醸し出します。もし大根があまり甘くない場合は、砂糖大さじ1を追加して大根に甘みを加えてあげると良いでしょう。
Step 7
大根が少し透明になり始めたら（約10分煮る）、火が通った目安です。この時、下処理したサバを鍋に並べ、作った調味料の2/3程度をかけます。調味料は全て入れずに、少し残しておきます。
Step 8
サバの上に切った玉ねぎを乗せ、残しておいた調味料を全てかけます。ここから強火にし、蓋を開けたまま約10分間煮ます。蓋を開けて煮ることで、魚の臭みが飛んでいきます。
Step 9
調味料が全体に絡み、煮汁が少し減ってきたら、弱火にし、蓋をして15分ほどじっくりと煮込みます。この工程で、大根とサバに味が深く染み込み、より一層美味しくなります。
Step 10
私は青唐辛子を入れるのを忘れて最後に加えましたが、本来は野菜と一緒に最初から入れていただくのが良いでしょう。これで、ピリ辛で美味しい汁気たっぷりのサバの煮付けが完成しました。汁にご飯を混ぜて食べるのが好きな我が家にとって、最高のメニューです！
Step 11
ご飯泥棒、サバの煮付けが完成しました！柔らかいサバの身も美味しいですが、味がたっぷり染み込んだ大根はまさに絶品です。まるで肉のように甘くて美味しいので、サバよりも大根の方が好きという方も多いはずです。
Step 12
一口食べると、まず感じる甘みと、唐辛子のピリッとした辛さが絶妙なハーモニーを奏でます。食欲がない時に食べると、失われた食欲も取り戻せ、ご飯がおかわり必至です！シャキッとした大根の食感と、タレの味が最高です。
Step 13
サバがとても新鮮なので、全く臭みは感じられません。柔らかい身に、ピリ辛でしっかりとした味付けがよく染み込み、香ばしい風味まで感じられます。砂糖の代わりに梅エキスで甘みを加えているので、よりすっきりとした味わいです。
Step 14
炊きたてのご飯の上に、味がよく染みたサバの身と甘い大根を乗せて食べると絶品です。これぞ、何にも代えがたいご馳走です！夕食卓に出せば、家族みんなが幸せな気持ちになります。一日の疲れが、このサバの煮付け一皿で吹き飛ぶような気分です。
Step 15
どんなに辛く、悲しく、痛いことがあっても、好きな食べ物を食べると、まるで嘘のように元気が出て、笑顔になれることがあります。愛情と心を込めて作られた母の料理は、単なる食べ物以上の、元気と活力を与えてくれる人生の活力剤なのです。
Step 16
炊きたての美味しいご飯と一緒に食べるサバの煮付けは、他のおかずがなくても十分満足できます。サバの身、味が染みた大根、そして美味しい煮汁まで、どれも捨てるところなく素晴らしいです。主人はこれをおつまみに一杯飲んでいます。新鮮なサバと大根を使った、味もコスパも最高なサバの煮付けです！
