シャキシャキ！若採り白菜のナムル
若採り白菜ナムルの作り方、簡単で美味しい白菜料理
新鮮な若採り白菜（アルベチュ）の甘みと、ごま油とえごま油（ジュルム）の香ばしい風味が絶妙に調和したナムルです。あっさりとした優しい味わいは、お子様のおかずにもぴったり。食欲がない時でも、失われた食欲を呼び覚ましてくれる一品です。シャキシャキとした食感が楽しめ、噛むたびに美味しさを感じられます。
主な材料
- 若採り白菜 1玉
- にんじん 60g (約1/4本)
調味料
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- えごま油（ジュルム） 小さじ1（大さじ0.5）
- 味塩 少々（お好みで調整）
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- えごま油（ジュルム） 小さじ1（大さじ0.5）
- 味塩 少々（お好みで調整）
調理手順
Step 1
新鮮な若採り白菜は、流水で丁寧に洗い、根元を切り落としてから半分に切ります。こうすることで、白菜の芯まで味が染み込みやすくなります。
Step 2
下処理した白菜の柔らかい葉の部分は、食べやすい大きさにざく切りにします。あまり細かく切りすぎると、シャキシャキとした食感が失われることがあるので注意しましょう。
Step 3
葉の部分とは異なり、硬めの白菜の芯の部分は、葉よりも少し小さめに、約0.5cmの厚さに切ります。これにより、全ての部分が均等な時間で火が通り、食感が均一になります。
Step 4
にんじんは皮をむき、きれいに洗ってから、薄く千切りにします。にんじんの色を加えることで、見た目も美しく、栄養価も高まります。
Step 5
鍋にたっぷりの水を入れ、強火でぐつぐつと沸騰させます。お湯が沸騰したら、若採り白菜の芯の部分だけを先に入れ、ちょうど1分間だけ茹でます。芯の部分は少し硬めなので、先に茹でることでシャキシャキとした食感を保つことができます。
Step 6
1分後、若採り白菜の葉の部分と千切りにしたにんじんを一緒に入れ、さらに2分間茹でます。合計で約3分程度茹でることで、白菜のみずみずしくシャキシャキとした食感をそのまま活かすことができます。茹ですぎると食感が悪くなることがあります。
Step 7
茹で上がった白菜とにんじんは、ザルにあけて水気をよく切り、大きめのボウルに移します。熱いうちにすぐに和えると味が染み込みやすいですが、熱すぎると固まってしまうことがあるため、少し冷ましてから調味料を加えるのがおすすめです。
Step 8
ボウルに移した白菜とにんじんに、にんにくのみじん切り（大さじ1）、醤油（大さじ1）、ごま油（大さじ1）、えごま油（小さじ1）を加えて、優しく和えます。最後に、味塩をお好みの量で加え、全体が均一に混ざるように混ぜ合わせます。味見をして、もし薄ければ味塩を少し足して調整してください。ごま油とえごま油の香ばしさが白菜の甘みと合わさり、とても美味しいナムルが完成します。
