シャキシャキ！美味しいニラ（チャイブ）の漬物
季節の変わり目の免疫力アップ！アルトラン流ニラの漬物の黄金レシピ
香りが良く、シャキシャキとした食感がたまらないニラの漬物をご紹介します。ニラは豊富な抗酸化成分を含み、季節の変わり目の免疫力向上に役立つ健康的な食材です。このレシピでは、特にニラの太い茎の部分を使い、そのシャキシャキ感を最大限に引き出します。柔らかい葉の部分は避け、食感が悪くなるのを防ぐのが特徴です。簡単な材料で美味しいニラの漬物を作り、いつでも楽しめるようにしましょう！
シャキシャキ！ニラの漬物を作る材料
- ニラ 150g（太い茎の部分を多めに）
- 唐辛子 50g（色味とピリッとした辛味を加えるための唐辛子、例：青唐辛子や赤唐辛子）
- 人参 30g（シャキシャキした食感と彩りを加える人参）
- ニンニク 30g（薄切りにして香りを加えるニンニク）
- 玉ねぎ 1/2個（甘みと風味を加える玉ねぎ）
黄金比率の漬けダレ
- 濃口醤油 1カップ（基本的な味付け用の濃口醤油）
- だし汁または水 1カップ（材料の味をまろやかにするだし汁）
- 砂糖 2/3カップ（甘みと保存性を高める砂糖）
- 酢 2/3カップ（爽やかな酸味とシャキシャキ感を保つ酢）
- ソジュ（韓国の焼酎）1/2カップ（臭みを消し、保存性を高めるソジュ）
- 濃口醤油 1カップ（基本的な味付け用の濃口醤油）
- だし汁または水 1カップ（材料の味をまろやかにするだし汁）
- 砂糖 2/3カップ（甘みと保存性を高める砂糖）
- 酢 2/3カップ（爽やかな酸味とシャキシャキ感を保つ酢）
- ソジュ（韓国の焼酎）1/2カップ（臭みを消し、保存性を高めるソジュ）
調理手順
Step 1
まず、ニラはきれいに洗い、水気をよく拭き取ります。柔らかすぎる葉の部分はべたついてしまうことがあるので、シャキシャキ感を保つために太い茎の部分を主に使用し、約5cmの長さに切ります。唐辛子はヘタを取り、漬けダレが染み込みやすいように先端を少し切り込み、水気を拭き取ります。
Step 2
ニンニクは薄切りにします。人参と玉ねぎは千切りにするか、ニラと同じくらいの長さに食べやすく切って準備します。全ての材料を次の工程のために整えます。
Step 3
次に、美味しい漬けダレを作りましょう。鍋に濃口醤油1カップ、だし汁（または水）1カップ、砂糖2/3カップ、酢2/3カップ、ソジュ1/2カップを全て入れてよく混ぜ合わせます。強火にかけ、沸騰したら中火にし、2〜3分ほど煮て砂糖を完全に溶かします。沸騰させたタレは、完全に冷ましてから使用します。
Step 4
準備したキムチ容器や密閉容器に、切った人参、玉ねぎ、唐辛子、そしてニラを順に入れます。材料が固まらないように、均等に混ぜながら詰めてください。
Step 5
材料を全て入れたら、材料が浮き上がってこないように落とし蓋や重しを乗せ、しっかりと蓋を閉めます。これにより、材料がタレに均一に漬かるのを助けます。
Step 6
出来上がったニラの漬物は、常温で1日ほど置いてタレを材料に馴染ませてから、冷蔵庫に移し、4〜5日ほど熟成させてください。熟成させることで、ニラのシャキシャキ感とタレの深い風味が合わさり、さらに美味しくなります。ご飯のおかずとして、または様々なお料理の付け合わせとして活用してください！
