シャキシャキ！チンゲン菜のおひたしレシピ
新鮮で歯ごたえ抜群！簡単チンゲン菜のおひたし
中華料理によく使われる新鮮なチンゲン菜を使った、シャキシャキとした食感とさっぱりとした味わいがたまらないおひたしです。さっと茹でることで歯ごたえを活かし、旨味たっぷりの調味料で食欲をそそる最高の副菜に仕上がります。
主な材料
- チンゲン菜 250g (約3〜4株)
- 塩 少々（茹でる際に使用）
調味料
- おろしニンニク 小さじ1
- 刻みネギ 大さじ1（白い部分を中心に刻んでください）
- 醤油 大さじ1/2
- 魚醤（ナンプラー）小さじ1（なければ醤油で代用可）
- 唐辛子粉（コチュカル）小さじ1/2（辛いのがお好みで調整）
- 梅エキス（または梅シロップ）大さじ1（甘みと照りを加えます）
- エゴマ油（またはごま油）大さじ1/2（香ばしさを加えます）
- 炒りごま 小さじ1（仕上げ用）
- おろしニンニク 小さじ1
- 刻みネギ 大さじ1（白い部分を中心に刻んでください）
- 醤油 大さじ1/2
- 魚醤（ナンプラー）小さじ1（なければ醤油で代用可）
- 唐辛子粉（コチュカル）小さじ1/2（辛いのがお好みで調整）
- 梅エキス（または梅シロップ）大さじ1（甘みと照りを加えます）
- エゴマ油（またはごま油）大さじ1/2（香ばしさを加えます）
- 炒りごま 小さじ1（仕上げ用）
調理手順
Step 1
新鮮なチンゲン菜を用意します。まず、チンゲン菜の根元の硬い部分を包丁で切り落とします。葉が大きすぎる場合は、食べやすいように半分に切ってください。
Step 2
深めの鍋にたっぷりの水を入れ、強火で沸騰させます。お湯が沸騰したら、塩少々（水1リットルに対し小さじ1/2程度）を加え、準備したチンゲン菜を入れ、30秒から40秒ほど、ごく短時間さっと茹でます。茹ですぎると食感が悪くなるので注意してください。茹で上がったチンゲン菜はすぐに取り出し、冷水で冷まして余熱を取り、シャキシャキとした食感を保ちます。
Step 3
冷水で冷ましたチンゲン菜の水分を、手で軽く絞って取り除きます。強く絞りすぎると青臭さが残ることがあるので注意してください。水気を切ったチンゲン菜をボウルに入れ、「調味料」の欄に記載されている全ての調味料（おろしニンニク、刻みネギ、醤油、魚醤、唐辛子粉、梅エキス、エゴマ油）を全て加えます。調味料が均一に絡むように、手で優しく和えてください。この時、味見をしてお好みで調味料の量を加減しても構いません。
Step 4
美味しく和えたチンゲン菜のおひたしを、器にきれいに盛り付けます。炒りごまを全体に振りかけて仕上げると、さらに香ばしく美味しそうなチンゲン菜のおひたしが完成します。ご飯のおかずにも、サラダ感覚でも楽しめます。
