シャキシャキ！もやしのナムル（숙주나물무침）レシピ
韓国の节日料理、祭壇料理、簡単に茹でるもやしのレシピ
パリッとした食感がたまらないもやしのナムルは、大豆もやしよりもついつい手が伸びてしまう魅力的な一品です。さっと茹でるだけで、シャキシャキ感が倍増し、さらに美味しくいただけます。韓国のお正月に欠かせないナムルや、五色ナムル、お供え用のナムルとしても最適です。作り方は簡単で手軽ですが、あの完璧なシャキシャキ感を出すには、茹で時間を正確に守ることが何よりも大切。大豆もやしよりも短時間で茹で上がり、シンプルな味付けでも美味しいもやしのナムルは、軽やかな味付けでも立派な副菜になります。特に、お供え用のナムルとして作る場合は、ニンニクやネギのような香味野菜を省き、素材本来の繊細な味わいを活かすのが特徴です。
主な材料
- もやし（緑豆もやし） 400g
- 粗塩（茹でる用） 大さじ0.7
調味料
- 韓国醤油（カンジャン） 大さじ1
- ツナエキス（チャムチエ） 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 小ねぎ（小口切り） 大さじ1（祭壇料理の場合は省略）
- にんにく（みじん切り） 大さじ1（祭壇料理の場合は省略）
- 韓国醤油（カンジャン） 大さじ1
- ツナエキス（チャムチエ） 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 小ねぎ（小口切り） 大さじ1（祭壇料理の場合は省略）
- にんにく（みじん切り） 大さじ1（祭壇料理の場合は省略）
調理手順
Step 1
もやし（緑豆もやし）は緑豆から発芽させたもので、大豆もやしとの違いはまさに種子の種類にあります。もやしは、大豆もやしに比べて茎が細く、水分含有量が非常に高く、その約96％を水分が占めています。食物繊維が豊富で、少量でも満腹感を得られ、カロリーが低いため、ダイエットにも最適な食材です。緑豆が発芽する過程で、ビタミンAは約2倍、ビタミンBは30倍、ビタミンCは40倍も増加すると言われており、栄養価としても非常に優れています。
Step 2
ボウルにもやしが浸るくらいの水を張り、優しく手で揺らしながら洗ってください。手でそっとかき混ぜるように洗うと、もやしの殻が自然に剥がれて流れ落ちます。水を数回替えながら、きれいに洗って水気を切ってください。
Step 3
鍋にもやしが十分にかぶるくらいの水をたっぷり入れ、粗塩大さじ0.7を加えます。水が沸騰したらもやしを入れ、スプーンで軽く押さえて水の中に沈めます。上下を返しながら、約2分間、手早く茹でます。もやしは茹ですぎると食感が失われてしまうので、時間を厳守してください。
Step 4
茹で上がったもやしは、すぐに冷水で洗い、余熱を素早く冷まします。ザルにあげて、しっかりと水気を切ってください。両手で軽く押さえるようにして、残っている水分も絞り出してからボウルに移します。もやしに残った熱が冷めきらないと、和えた後すぐに傷んでしまうことがあるため、十分に冷ますことが重要です。
Step 5
祭壇料理として準備する場合は、ネギやにんにくは省き、塩や韓国醤油だけでシンプルに和えるのが一般的です。今回は一般的な副菜として作るため、小口切りにしたネギ大さじ1、みじん切りにしたにんにく大さじ1、そして韓国醤油大さじ1を加えます。
Step 6
次に、ツナエキス大さじ1を加え、炒りごまは軽く潰してから加えると香りが増します。最後に、ごま油大さじ1を回しかけ、調味料がもやし全体に均一に馴染むように、優しく和えれば、美味しいもやしのナムルの完成です。
Step 7
こうして出来上がったもやしのナムルは、シャキシャキとした食感と、さわやかながらも香ばしい風味が絶品です。ごまとかつおだしで風味が増し、シャキシャキの食感も活きたもやしのナムルは、お正月のナムルとしても、普段の食卓にもぴったりのもやし料理です。
Step 8
完成したもやしのナムル
