シャキシャキ食感！甘辛く煮たれんこん（ヨングンジョリム）の黄金レシピ
栄養満点！ご飯が進む、れんこんの煮物づくり
旬を迎えたれんこんの、シャキシャキとした食感を活かした美味しい常備菜を作りましょう。もちもちしながらも柔らかいれんこんの煮物は、老若男女問わず人気のメニューです。特別な日から毎日の食卓まで、素晴らしいご飯のお供になります。
れんこんの下準備
- れんこん 500g（大きめのものを選んでください）
- 酢 大さじ1（れんこんの変色を防ぎ、シャキシャキ感を高めます）
- 塩 大さじ1（アク抜きとれんこんのほろ苦さを抑えます）
美味しい煮汁
- 醤油 1カップ（私は韓国の薄口醤油と濃口醤油を混ぜて使いました。お好みで調整してください）
- 砂糖 大さじ3（甘さはお好みで調整してください）
- オリゴ糖（水あめ） 大さじ2（照りを与え、べたつきを防ぎます）
- 水 3カップ（れんこんが十分浸る程度）
- ごま油 大さじ1（最後の風味付けに）
- 醤油 1カップ（私は韓国の薄口醤油と濃口醤油を混ぜて使いました。お好みで調整してください）
- 砂糖 大さじ3（甘さはお好みで調整してください）
- オリゴ糖（水あめ） 大さじ2（照りを与え、べたつきを防ぎます）
- 水 3カップ（れんこんが十分浸る程度）
- ごま油 大さじ1（最後の風味付けに）
調理手順
Step 1
まず、れんこんの皮をピーラーなどで丁寧にむいてください。流水で洗い、約0.5cm厚さの輪切りにします。薄すぎると崩れやすいので、均一な厚さを保つのがポイントです。
Step 2
鍋にれんこんが浸るくらいの水をたっぷり入れ、準備した酢大さじ1と塩大さじ1を加えてください。水が沸騰したら、れんこんを入れて約1分だけさっと茹でます。これにより、れんこんのアクが抜け、食感がさらに良くなります。茹で上がったらすぐに冷水にとり、でんぷん質を洗い流し、ザルにあけてしっかりと水気を切ってください。
Step 3
いよいよ煮込みます。煮物用の鍋や深めのフライパンに水気を切ったれんこんを入れ、醤油1カップ、砂糖大さじ3、オリゴ糖大さじ2、そして水3カップを全て加えてください。強火で沸騰させ、沸騰したら弱火に落とします。蓋を少しずらして、約30～40分間、じっくりと煮詰めます。途中、れんこんに味が均一に染み込むように、上下を返しながら混ぜてください。煮詰める途中で水分が少なすぎるように感じたら、水を少量ずつ足しながら、れんこんが乾燥しないように調整してください。
Step 4
れんこんの水分がほとんどなくなり、煮汁がとろりとしてきたら、最後に香りづけにごま油大さじ1を回し入れ、全体をさっと混ぜ合わせます。香ばしいごま油の風味が加われば、美味しいれんこんの煮物の完成です！少し冷ましてから保存容器に移し、冷蔵庫で保存すると、数日間日持ちする素晴らしい常備菜になります。シャキシャキとした食感と甘じょっぱい味は、ご飯との相性抜群です。
