シャキシャキ食感！爽やかな酸味と甘みが食欲をそそる、熟成きゅうりの和え物（ノガクムチム）レシピ
夏の味覚、熟成きゅうりで作るシャキシャキ食感のノガクムチム
夏の暑さで食欲が落ちがちな季節。そんな時こそ、さっぱりとして甘酸っぱいノガクムチム（熟成きゅうりの和え物）があれば、失われた食欲も戻ってきます！畑から採れたての新鮮な熟成きゅうりで作るノガクムチムは、ご飯のおかずにも、サムゲタン（鶏肉と高麗人参のスープ）に添えても最高です。大きめのノガク一つで、立派な夏の副菜を作りましょう。さあ、美味しい熟成きゅうり、ノガクムチムの作り方をご紹介します！
主な材料
- 大きめの熟成きゅうり（ノガク） 2本
- 玉ねぎ 1個
- 長ねぎ 1本
ノガクの下漬け用
- 粗塩 ひとつかみ（約大さじ2）
- 酢 大さじ10
- 砂糖 大さじ3
合わせ調味料
- 砂糖 大さじ1.5
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ1
- コチュジャン 大さじ2
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ5
- にんにくのみじん切り 大さじ1.5
- ごま 大さじ2
- 酢 大さじ7
- 粗塩 ひとつかみ（約大さじ2）
- 酢 大さじ10
- 砂糖 大さじ3
合わせ調味料
- 砂糖 大さじ1.5
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ1
- コチュジャン 大さじ2
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ5
- にんにくのみじん切り 大さじ1.5
- ごま 大さじ2
- 酢 大さじ7
調理手順
Step 1
まず、新鮮で大きめの熟成きゅうり（ノガク）を2本用意しましょう。きゅうりの大きさによって、調味料の量は多少調整してください。
Step 2
きゅうりはきれいに洗い、4等分に切ります。次に、包丁の背やピーラーを使って皮をむき、スプーンで中の種の部分をきれいに掻き出してください。
Step 3
種の部分を取り除く際は、スプーンを使うと便利です。種をきれいに掻き出しましょう。
Step 4
このように、種まで完全にきれいに取ったノガクの準備ができました。次のステップに進みましょう！
Step 5
下処理したノガクは、食べやすいように薄切りにします。薄く切ることで、調味料がよく染み込み、より美味しく仕上がります。玉ねぎも粗みじんにしておきましょう。
Step 6
ノガクは、すぐに調味料と和える前に、水分を抜く工程が必要です。薄切りにしたノガクと玉ねぎをボウルに入れ、粗塩ひとつかみを全体にまぶしてください。
Step 7
ここに砂糖大さじ3と酢大さじ10を加えて、手で優しく混ぜ合わせ、約5分間漬け置きます。この工程により、ノガクの苦味が減り、シャキシャキとした食感が引き立ちます。
Step 8
漬け置いたノガクは、流水で軽くすすぎ、手でしっかりと水気を絞って準備してください。ノガク自体に水分が多く含まれているため、このようにしっかりと絞ることで、後で調味料と和えた時に水っぽくなるのを防ぐことができます。
Step 9
長ねぎは小口切りにします。万能ねぎを使っても良いでしょう。
Step 10
水気をしっかり絞ったノガクと小口切りにした長ねぎを、大きめのボウルに入れます。
Step 11
さあ、美味しい合わせ調味料を作りましょう。まず、砂糖大さじ1.5を加えます。
Step 12
照りと甘みを加えるオリゴ糖（または水あめ）大さじ1を加えます。
Step 13
爽やかな旨味を出すコチュジャン大さじ2を加えます。
Step 14
ピリッとした辛さと鮮やかな色合いを加える韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ5を加えます。
Step 15
香ばしさを加えるにんにくのみじん切り大さじ1.5を加えます。
Step 16
最後に、香ばしさをプラスするごま大さじ2をたっぷり加えます。
Step 17
すべての調味料の材料が揃ったら、酢大さじ7を加え、手で優しく全体が均一になるように混ぜ合わせます。ノガクムチムの味付けは、思ったよりも強くないので、全体をしっかりと混ぜ合わせることが大切です。
Step 18
最後に、和えたノガクの味見をし、お好みで砂糖、酢、塩などで味を調えれば、さらに美味しくいただけます。爽やかな酸味と甘み、シャキシャキ食感のノガクムチムの完成です！
