シャキシャキ美味しい！もやしの和え物（コンナムルムチム）基本レシピ
最高のコンナムルムチムの作り方。茹で時間ともやしの臭みを消す和え方のコツを公開
家庭でできる最も基本的で大切な韓国のおかず、コンナムルムチム（もやしの和え物）の美味しい作り方をご紹介します。唐辛子をたっぷり使った真っ赤なコンナムルムチムも美味しいですが、今日はもやしの風味を活かした、あっさりとした味付けのコンナムルムチムレシピをお届けします。シャキシャキした食感を保つもやしの茹で時間、水っぽくならない茹で方のコツ、そして旨味を加えるヤンニョム（調味料）まで、詳しくご紹介しますので、ぜひ最後までご覧ください！(計量スプーン基準: 大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml)
主な材料
- もやし 250g
- 小ねぎ（小口切り） 大さじ2
- 塩 小さじ0.5（もやしを茹でる用）
調味料
- 粉唐辛子 大さじ1
- 韓国醤油（カンジャン） 小さじ0.5
- 魚醤（またはツナエキス） 大さじ1
- にんにく（みじん切り） 小さじ0.5
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- 粉唐辛子 大さじ1
- 韓国醤油（カンジャン） 小さじ0.5
- 魚醤（またはツナエキス） 大さじ1
- にんにく（みじん切り） 小さじ0.5
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、もやしをきれいに下準備しましょう。今回使ったもやしは太くなかったので、流水で2～3回さっと洗うだけで十分でした。もしもやしの根元や先端が気になるようでしたら、きれいに取り除いても良いですが、きれいな状態であればそのまま次の工程に進めます。洗ったもやしはザルにあげて、水気を切っておいてください。
Step 2
次に、もやしを茹でていきます。鍋にもやしを入れ、塩小さじ0.5と水1/2カップを注ぎます。もやしを茹でる上で最も重要なのは、臭みなくシャキシャキに茹でること。この時、蓋をして茹でるか、蓋を開けて茹でるかで仕上がりが変わってきます。お好みの方法で茹でてください。この工程が、最終的な食感を決める鍵となります。
Step 3
私は蓋をして茹でる方法を選びました。鍋の蓋に水滴がつき、もやしから小さな泡がポコポコと出てきたら、そこから3分～4分だけ茹でてください。もやしの太さや火加減によって茹で時間は多少前後しますので、もやしが水っぽくならないように注意しながら時間を調整してください。茹で上がったもやしは、余熱でさらに火が通らないように、すぐに引き上げることが大切です。
Step 4
茹でたもやしを冷水で洗うと、せっかくの旨味がすべて流れてしまいます。そのため、茹で上がったらすぐにザルにあげ、広げて湯気を飛ばすように冷ましてください。しっかりと冷めたもやしを大きめのボウルに移します。さあ、いよいよ味付けです。まず、粉唐辛し大さじ1と、小ねぎ（小口切り）大さじ2を加えてください。
Step 5
次に、にんにく（みじん切り）小さじ0.5、魚醤（またはツナエキス）大さじ1、そして韓国醤油（カンジャン）小さじ0.5を加えます。魚醤を使うと、旨味が格段にアップしますが、もしなければ、韓国醤油を少し増やしたり、他の種類の塩漬け魚介類エキスを加えても構いません。お好みの調味料で、あなただけの旨味を加えてみてください。
Step 6
炒りごまは、香りを保つために食べる直前に軽く潰して加えるのがおすすめです。最後に、ごま油大さじ1を回しかけると、香ばしい風味が加わります。コンナムルムチムが最初から最後までしっとり美味しく仕上がる秘密のテクニックが一つ！もやしを茹でた時の茹で汁を2～3大さじほど加えて一緒に和えると、パサつかずにしっとりと仕上がりますよ。
Step 7
これで全ての調味料が均一になるように、もやしを優しく和えていきます。強く揉みすぎるともやしが潰れてしまうことがあるので、ボウルの縁を使うように、軽く混ぜ合わせるような感覚で、丁寧に和えるのがポイントです。
Step 8
美味しく和えられたコンナムルムチムを、きれいなお皿に盛り付けます。最後に、炒りごまを軽く振りかけると、シャキシャキで美味しいコンナムルムチムの完成です！
Step 9
食感がしっかり残ったコンナムルムチムは、素晴らしいご飯のお供になります。簡単に作れるので、家族がすぐに平らげてしまうほど人気があります。ご飯に乗せて混ぜて食べても美味しいですし、そのままおかずとして食べても絶品です。
Step 10
調味料が主張しすぎず、すっきりとした上品な味わいのコンナムルムチムです。時には、このようにナムル（和え物）として作り、少し残ったもやしで、さっぱりとしたもやしスープを煮ることもあります。干しスケトウダラ（ファンテ）を入れたもやしスープも、また格別に美味しいんです！たっぷりとお腹いっぱい、美味しい食事をお楽しみください。
