シャキシャキ甘い！富有柿（ふゆうがき）のかくし（깍두기）レシピ
旬の貴重な富有柿で作る特別なカクテゥギ
柿の女王と呼ばれる富有柿（ふゆうがき）を使った、シャキシャキとした食感と甘みがたまらないカクテゥギのレシピをご紹介します。富有柿は10月限定で味わえる貴重な品種で、普通の柿の約2倍の甘さがあり、渋みがないため生で食べるのにも最適です。ビタミンA、B、C、ペクチン、カロテノイドなどが豊富に含まれる栄養価の高い柿で、この美味しいカクテゥギを作りましょう。緑がかった皮が特徴の、新鮮な富有柿の魅力にきっと虜になるはずです！
カクテゥギの材料
- 富有柿（ふゆうがき） 2個
- ニラ 1/2束（長ネギでも代用可）
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ1
- イワシのエキス（魚醤） 大さじ1（他の魚醤でも代用可）
- 梅シロップ（または梅エキス） 大さじ1
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 黒こしょう 少々
- 生姜パウダー 少々
- 砂糖 2つまみ（味の調整と発酵促進のため）
調理手順
Step 1
まずは、美味しいカクテゥギ作りの主役となる富有柿（ふゆうがき）を2個用意しましょう。（写真の柿は有機栽培のため、形が少し不揃いですが、味は最高ですよ！）
Step 2
柿を冷たい水で丁寧に洗い、キッチンペーパーなどで水気をしっかりと拭き取ってください。水気が残っていると、カクテゥギが傷みやすくなります。その後、ピーラーや包丁を使って、皮を丁寧にむいていきます。
Step 3
皮をむいた柿は、まず半分に切り、さらにその半分を半分に切るようにして4等分にします。こうすると、カクテゥギの形が均一になり、見た目も美しくなります。切った柿の中心部分にある種は、スプーンやナイフで丁寧に取り除いてください。
Step 4
ニラは約10分間、冷たい水に浸してシャキッとさせ、その後流水でよく洗います。洗ったニラは、しっかりと水気を切り、約3〜4cmの長さに食べやすいように切ってください。もしニラがなければ、同じくらいの長さに切った長ネギを使っても、とても美味しく仕上がります。
Step 5
では、カクテゥギの味を決めるヤンニョム（調味料）を作りましょう。ご家庭にある基本的な調味料で簡単に作れます。ボウルに粉唐辛子（コチュカル）大さじ1、イワシのエキス（魚醤）大さじ1、甘い梅シロップ大さじ1、ニンニクのみじん切り大さじ1、少々の黒こしょう、香りの良い生姜パウダー少々、そして甘みと風味を加える砂糖を2つまみ入れ、スプーンで均一に混ぜ合わせ、ヤンニョムを完成させます。（イワシのエキスは、他の魚醤や醤油で代用しても構いません。砂糖2つまみは、甘みを加えるだけでなく、カクテゥギが美味しく発酵するのを助けてくれます。）
Step 6
準備した柿の角切りをヤンニョムのボウルに入れ、優しく混ぜ合わせて全体に絡めます。もし、より鮮やかな色合いがお好みであれば、柿の角切りに粉唐辛子を少量だけ先にまぶしてからヤンニョムを加えて混ぜると、さらに食欲をそそる色合いになります。
Step 7
最後に、刻んだニラを加えて、優しく混ぜ合わせましょう。ニラは柔らかいため、混ぜすぎたり強く混ぜたりすると形が崩れてしまうことがあります。柿にヤンニョムとニラが軽く絡む程度に、優しく混ぜ合わせるのがポイントです。
Step 8
じゃーん！本当に簡単でしたね！シャキシャキで甘い富有柿（ふゆうがき）のカクテゥギが完成しました。すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で少し寝かせると、さらに深みのある味わいを楽しめます。どうぞ召し上がれ！
