シャキシャキ甘いりんごのキムチ
旬を過ぎて少し傷んだりんごを、食感も良く爽やかな「りんごキムチ」に変身させる秘訣！
旬が過ぎて少しずつ味が落ちてくるりんご、そのままにしておくのはもったいないですよね？ 大丈夫です！ 残ったりんごを使い、シャキシャキとした食感と甘みがたまらない「りんごキムチ」を作ってみましょう。りんごのほのかな甘みはキムチの風味を一層引き立て、りんご特有のサクサクとした食感はご飯のおかずにも、キムチとしても最適です。余ったりんごを立派な一品に生まれ変わらせる満足感も味わえるはずです。
主な材料
- りんご 3個（甘みの強い品種がおすすめ）
- にんじん 1本
- 長ねぎ 1本
- 春キャベツ 3枚（または白菜の葉）
キムチの調味料
- にんにくのみじん切り 大さじ2
- 赤唐辛子 3個（種を取り除く）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ3（お好みで調整）
- アミの塩辛（セウジョッ） 大さじ1（細かく刻む）
- イカナゴの魚醤（カナリエキス） 大さじ1（またはイワシの魚醤）
- 塩 小さじ1（味見しながら調整）
- ごま 大さじ1（仕上げ用）
- にんにくのみじん切り 大さじ2
- 赤唐辛子 3個（種を取り除く）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ3（お好みで調整）
- アミの塩辛（セウジョッ） 大さじ1（細かく刻む）
- イカナゴの魚醤（カナリエキス） 大さじ1（またはイワシの魚醤）
- 塩 小さじ1（味見しながら調整）
- ごま 大さじ1（仕上げ用）
調理手順
Step 1
りんごは流水でよく洗い、食品用重曹と酢を溶かした水に約30分浸して、残留農薬の心配を軽減させてから、もう一度きれいにすすいで水気を拭き取ってください。このひと手間を加えることで、より安心して美味しく召し上がれます。
Step 2
ミキサーに、にんにくのみじん切り、種を取り除いた赤唐辛子、アミの塩辛、イカナゴの魚醤を入れて滑らかになるまで混ぜます。玉ねぎを加える場合は、ここで一緒に入れても良いでしょう。混ぜ合わせた調味料にコチュカルと塩を加え、ダマにならないように均一に溶きほぐし、美味しいキムチの合わせ調味料を完成させます。
Step 3
下準備したりんごは芯を取り除き、一口で食べやすい大きさ（約2cm程度）に角切りにします。あまり小さく切ると食感が損なわれることがあるので、適度な大きさを保つのがポイントです。
Step 4
にんじんは、りんごと同じくらいの大きさに角切りにします。長ねぎは白い部分と青い部分を適度な長さに切って準備します。（ヒント：玉ねぎを追加したい場合は、ここで角切りにして一緒に和えるか、先ほどのミキサーに一緒に入れても風味がさらに増します。）
Step 5
大きめのボウルに、切ったりんご、にんじん、長ねぎ、そして準備した春キャベツ（または白菜の葉）を入れ、作っておいた合わせ調味料を加えてください。調味料がりんごや野菜に均一に絡むように、優しく和えればOKです。最後に、ごまをパラパラと振りかけて香ばしさをプラスすれば、見た目も美しく、味も素晴らしいりんごキムチの完成です！
