シャキシャキ春キャベツとからし菜の和え物：特別な風味の手軽なレシピ
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新鮮な春キャベツとピリッとしたからし菜の調和が絶妙な和え物レシピをご紹介します。塩漬けやもち米の糊を使わず、新鮮な材料をたっぷり使って食欲をそそる和え物を作りましょう。カリカリの春キャベツと甘辛い味付け、そして意外な材料である梨と干し柿が、ユニークで深みのある風味を加えてくれます。特にからし菜は、カッと似たピリッとした魅力で、忘れられない美味しさを演出してくれるでしょう。食卓に新鮮さと特別感を加える最高の和え物、ぜひ作ってみてください！
材料
- 春キャベツ 5株（根元を整理し、きれいに洗って準備）
- からし菜 30枚（しおれた葉を取り除き、きれいに洗って準備）
- 梨 1個（皮と芯を取り除き、薄く千切りにして準備）
- 干し柿 4個（噛み応えをプラスするために薄く千切りにして準備）
- 唐辛子粉 大さじ4（和え物の色と辛味を加える主役）
- アミの塩辛 大さじ1（うま味とすっきりした味を加える秘訣）
- イカナゴの魚醤 大さじ2（深いうま味を加える、カタクチイワシの魚醤やイワシの魚醤で代用可）
- 梅エキス 大さじ2（甘酸っぱさを加えて味のバランスを整える役割）
- 砂糖 小さじ1（甘さをまろやかにし、全体の味を調和させます）
- すりおろしニンニク 大さじ2（ピリッとした香りと風味を加える基本調味料）
- すりおろし生姜 小さじ1（ニンニクと共に使い、臭みを取り除き風味を引き上げます）
- 長ネギ 1/2本（斜め薄切りにして、シャキシャキした食感と爽やかな香りを加えます）
- 魚介だし 3大さじ（昆布だしや市販のだしを使っても良いです。発酵と旨味を加えます。）
調理手順
Step 1
新鮮な春キャベツは、きれいに洗って水気を切った後、4〜5等分に食べやすい大きさに切ります。太い根元部分は取り除き、葉の部分が新鮮なものを選びましょう。梨は皮と芯を取り除き、薄く千切りにして準備してください。梨の甘さとシャキシャキ感が、和え物に爽やかさを加えてくれるでしょう。
Step 2
からし菜は、傷んだ葉を取り除いてきれいに洗い、水気をよく切ってから3等分程度に切って準備します。からし菜は、カッと似たピリッとした辛味があり、和え物に特別な風味を加えてくれます。
Step 3
長ネギは薄く斜め切りにします。ネギの爽やかな香りが、和え物の風味を一層引き立てるでしょう。
Step 4
干し柿は、噛み応えをプラスするために薄く千切りにして準備してください。お好みで、玉ねぎや人参を薄く千切りにして一緒に加えても、彩りと食感を増やすことができます。
Step 5
さあ、調味料を加えて和える工程です。ボウルに準備した春キャベツ、からし菜、梨、長ネギ、干し柿を入れ、唐辛子粉、すりおろしニンニク、すりおろし生姜、梅エキス、砂糖、イカナゴの魚醤、アミの塩辛をすべて加えます。野菜を和えるように力強く混ぜるのではなく、材料が優しく混ざり合うように、さっと手早く混ぜ合わせるのがポイントです。調味料が全体に均一に絡むように、優しく混ぜてください。
Step 6
調味料が全体に均一に混ざったら、魚介だしを大さじ3程度加えます。だしを少し加えて混ぜると、和え物が発酵して自然な炭酸が生まれ、より深い旨味を感じることができます。魚介だしがない場合は、昆布だしや水を使っても良いでしょう。
Step 7
よく和えた春キャベツとからし菜の和え物は、すぐに食べる場合は、キムチ冷蔵庫や通常の冷蔵庫に入れて冷やしてください。少し熟成した風味が好きなら、風通しの良い涼しい場所で半日ほど置いてから冷蔵庫に入れると、より深みのある味わいが楽しめます。
Step 8
塩で下漬けせずに、すぐに和えた新鮮な春キャベツとからし菜の和え物が完成しました！カリカリの食感と、梨や干し柿の意外な組み合わせが魅力的な、特別な和え物を味わってください。ご飯が止まらなくなるこの特別な和え物で、春の食卓をより豊かに彩りましょう。
