シャキシャキ大根キムチ（ムキムチ）
食感がたまらない！自家製おいしい大根キムチの作り方
キムチ作りの季節に収穫された新鮮な秋大根を使って、シャキシャキとした食感の美味しい大根キムチを作りましょう。作りたての爽やかな味と、噛むほどに広がる旨味は格別です。
主な材料
- 大根 1束（約1kg）
- 粗塩 1カップ（紙コップ基準）
調味料
- 煮干しと昆布の出汁 2カップ
- 煮干し魚醤（ナンプラー） 2カップ
- 唐辛子粉（コチュカル） 4カップ
- おろしニンニク 大さじ1
- おろし生姜 大さじ1
- 煮干しと昆布の出汁 2カップ
- 煮干し魚醤（ナンプラー） 2カップ
- 唐辛子粉（コチュカル） 4カップ
- おろしニンニク 大さじ1
- おろし生姜 大さじ1
調理手順
Step 1
自家菜園で育てた新鮮な秋の大根をご紹介します！農薬・除草剤不使用で、害虫も一匹いないように手入れして、すくすくと育った大根たちを見ると、達成感を感じます。まだキムチ作りには少し早い南の地域ですが、いくつか大根を収穫して美味しい大根キムチを作ってみることにしました。
Step 2
大根の葉は、硬いものは干して大根の葉の乾燥（シレギ）に使い、柔らかい内側の葉だけをきれいに整えてください。次に、ピーラーで皮をむき、きれいに洗った大根を3〜4等分に切ります。切った大根に粗塩1カップを均一に振りかけ、約4時間漬けておきます。時々ひっくり返すと、より均一に漬かります。漬け終わった大根は、流水で数回洗い、塩分を取り除き、ザルにあげて水気をしっかりと切ってください。
Step 3
大根を漬けている間に、大きめのボウルに煮干し出汁、煮干し魚醤、唐辛子粉、おろしニンニク、おろし生姜をすべて入れ、よく混ぜて美味しい調味料をあらかじめ作っておきます。調味料がよく馴染むように少し寝かせると、より深い味わいになります。
Step 4
しっかりと漬かって水気を切った大根を調味料のボウルに入れ、手に力を込めて、シャカシャカと力強く混ぜ合わせ、調味料が大根全体に均一に絡むようにします。大根が崩れないように注意しながらも、調味料が中までしっかりと染み込むように丁寧に混ぜ合わせることが重要です。
Step 5
最後に、炒りごまをパラパラと振りかけると、香ばしい風味が加わり、さらに豊かな味わいの大根キムチの完成です！
Step 6
完成した大根キムチは、大きな容器に2つ分できました。これから常温で3〜4日間ほど熟成させると、シャキシャキとした食感とともに、噛むほどに広がる美味しい大根キムチを味わうことができます。発酵によって自然に深みのある味わいが生まれます。
Step 7
3日後、美味しく熟成した大根キムチを取り出して見ました。見た目にも食欲をそそる鮮やかな色合いと新鮮さが感じられます。
Step 8
よく熟成したキムチ特有の美味しい香りが食欲を刺激し、食欲をそそります。爽やかで少し酸味のあるキムチの香りが家中に広がります。
Step 9
シャキシャキとした食感と爽やかな味が魅力の大根キムチは、温かいご飯の上にのせて食べると最高です。ご飯が止まらなくなりますよ！最近、田舎の食卓ではこの大根キムチが人気メニューです。新鮮な旬の食材で作った健康的な味をお楽しみください。
