シャキシャキたくあん冷製スープ（チャットジ・ネンクク）：爽やかで酸味のある夏の味覚
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自家製たくあん（チャットジ）の深い味わいを活かした、爽やかな冷製スープのレシピをご紹介します。粗塩水で大根を漬け込み熟成させて作るたくあんは、独特の旨味と満足感のある歯ごたえが特徴です。このレシピでは、市場で手に入る薄切り済みのたくあんを活用し、チャットジ・ネンククをより手軽に楽しめるように案内しています。塩分を適度に抜き、新鮮な調味料と冷たい水で仕上げることで、完璧なバランスの甘酸っぱく、ほんのり塩味のある魅力的な味のチャットジ・ネンククを完成させることができます。特に、有名な冷麺店のあっさりしたスープとは異なり、唐辛子粉と酢で味付けしたチャットジ・ネンククは、食欲をそそり、消化不良の解消にも役立つ素晴らしい夏の味覚です。さらに、チャットジ・ネンククは食事代わりやおかずとしても申し分なく、冷やしていただくのが一番です。
主な材料
- 薄切りたくあん（チャットジ） 1kg
- にんにくのみじん切り 大さじ2
- 刻んだネギ 大さじ2
- 唐辛子粉 大さじ1
- 細かく刻んだ青唐辛子 2本（お好みで）
- 酢 大さじ5
- 水 1L
調理手順
Step 1
まず、1kgの薄切りたくあんを準備します。もし塊のたくあんを使用する場合は、食べやすい大きさに薄く切って準備してください。
Step 2
たくあんの味見をして、塩辛すぎる場合は冷水に浸して塩抜きをします。この際、2〜3回水を替えながら1〜2時間ほど浸しておくと良いでしょう。ご飯のおかずとしてちょうど良い塩加減が残るように、塩分を調整することが重要です。塩抜きをしすぎると味がぼやけることがありますので注意してください。
Step 3
塩抜きをしたたくあんは、きれいに冷水で洗い、水気を切ってから調味料と和える準備をします。ボウルにたくあんを入れ、にんにくのみじん切り、唐辛子粉、刻んだネギ、細かく刻んだ青唐辛子（辛いのがお好みであれば追加）、そして酢を加えて全体をよく混ぜ合わせます。
Step 4
調味したたくあんが浸るくらいに、1Lの水をたっぷりと加えます。スープの味見をして、酸味と塩味のバランスがちょうど良いか確認します。たくあんとスープを一緒に食べたときに、食欲をそそる適度な甘酸っぱく、しょっぱい味がすれば成功です。蓋をして冷蔵庫に入れ、冷やしてください。この過程で、たくあんの旨味がスープにほんのり移り、より深い味わいになります。
Step 5
準備したチャットジ・ネンククを器に冷たく盛り付けます。シャキシャキしたたくあんと、爽やかな甘酸っぱく、しょっぱいスープが合わさり、暑さで疲れた食欲を呼び覚まし、消化も助ける最高の夏の味覚です。冷たいスープを一杯飲むと、お腹がすっきりするような、素晴らしい天然の消化剤となるでしょう。
