シャキシャキ、甘酸っぱい！ペク・ジョンウォン風 大根サラダ（ムセンチェ）
ペク・ジョンウォンさんのレシピ：レストラン風韓国風大根サラダを美味しく作る方法
キムチが切れた時や、特別な焼き肉を食べる時にぴったりな万能おかず、それが大根サラダ（ムセンチェ）です！ペク・ジョンウォンさんのレシピを参考に、赤くてピリ辛なバージョンと、白くてさっぱりとしたレストラン風バージョンの2種類を、ご家庭で簡単かつ美味しく作ってみましょう。シャキシャキとした食感と甘酸っぱい味が食欲をそそり、脂っこさを和らげてくれるので、どんな料理にもよく合います。
ピリ辛赤い大根サラダ（ペク・ジョンウォン レシピ）
- 大根 1/2本（中サイズ）
- 粗塩（または岩塩）大さじ2
- きび砂糖 大さじ2
- 細かい粉唐辛子（コチュカル） 1/4カップ
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 酢 1/4カップ
- 小ねぎの小口切り 1カップ
- 炒りごま（ごま塩）大さじ1
さっぱり白い焼肉屋風大根サラダ
- 大根 1/2本（中サイズ）
- 粗塩（または岩塩）大さじ2
- 砂糖 1カップ
- 酢 1カップ
- 水 5カップ
- 大根 1/2本（中サイズ）
- 粗塩（または岩塩）大さじ2
- 砂糖 1カップ
- 酢 1カップ
- 水 5カップ
調理手順
Step 1
まず、大根は流水でよく洗ってください。ピーラーや包丁を使って、皮を薄く剥きます。皮にも栄養があるので、厚く剥きすぎないように注意してください。
Step 2
きれいに下処理した大根は、スライサーや包丁で薄く均一な長さの千切りにします。スライサーを使うと、より速く均等に切ることができます。厚さは約0.3cmが食感に最適です。
Step 3
今日は2種類のムセンチェを作るので、用意した千切り大根を2つのボウルに分けて入れてください。このように分けることで、それぞれのレシピに合わせて調味しやすくなります。
Step 4
赤い大根サラダを作るボウルに、千切りにした大根を入れ、粗塩（または岩塩）大さじ2ときび砂糖大さじ2を加えます。塩と砂糖が浸透圧作用で大根から水分を引き出し、シャキシャキとした食感を保つのに役立ちます。
Step 5
塩と砂糖を加えた大根を、手で優しく揉み込みます。大根が少ししんなりしたら、ニンニクのみじん切り大さじ1と小ねぎの小口切り1カップを加えて、もう一度軽く混ぜ合わせます。
Step 6
次に、細かい粉唐辛子（コチュカル）1/4カップを加えて、色が均一になるように混ぜ合わせます。ワンポイントアドバイス：ここで生姜をほんの少し（すりおろして小さじ1/2程度）加えると、専門店のような風味深い味になります。生姜がなくても大丈夫ですので、無理なく省略してください。
Step 7
最後に酢1/4カップを加えて、全体が均一になるように混ぜ合わせます。味見をして、お好みに合わせて塩、砂糖、酢、唐辛子の量を調整してください。最後に炒りごま大さじ1を振りかけると、香ばしい風味が加わって完成です。（ヒント：イワシのエキス（ナムチョッ）を大さじ1程度加えると、旨味がさらに増します。イワシのエキスで味を調えた後、不足分を塩で補ってください。）こうして作った赤い大根サラダは、すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で1～2時間ほど寝かせると、甘酸っぱさがさらに深まり、絶妙な美味しさになります。
Step 8
次は、焼肉屋さんでよく見かける白い大根サラダ、すなわちレストラン風のムセンチェを作ってみましょう。このサラダは唐辛子を使わないのでさっぱりとしており、焼肉や冷麺との相性は抜群です。千切りにした大根が入ったもう一方のボウルに、粗塩（または岩塩）大さじ2を加えて軽く混ぜます。これにより、大根の苦味を取り除き、水分を抜いてシャキシャキ感を保つことができます。
Step 9
塩で和えた大根に、砂糖1カップ、酢1カップを加えてよく混ぜ合わせます。最後に水5カップを加えて、全体の味を薄めます。このまま2時間ほど寝かせると、お肉の味を一層引き立てる美味しい焼肉屋風大根サラダが完成します。
Step 10
味見をして、砂糖、酢、水の量を好みに合わせて調整してください。この白い大根サラダも、冷蔵庫で1～2時間冷やして味をなじませてから食べると、さらにシャキシャキ感が増し、深みのある味わいになります。
Step 11
ご家庭でサムギョプサルやモクサルなど、どんな種類の焼き料理を楽しむ際にもぴったりです。また、急にキムチが必要になった時に手軽に作って代わりにもなる、素晴らしいおかずになります。この2つの大根サラダのレシピで、食卓をさらに豊かにしてください！
