シェフ李燕福（イ・ヨンボク）風 天津飯（和風あんかけ卵丼）
簡単！李燕福シェフ直伝、中華風和え麺「天津飯」レシピ
忙しい日でも、お家で本格的な美味しい一食を召し上がりたいですか？李燕福シェフの特別な秘訣が詰まった、中華風和え麺「天津飯」のレシピをご紹介します。ふんわり卵とたっぷりの野菜、旨味たっぷりの餡が絡み合い、老若男女問わず愛される味わいです。今すぐお家で、シェフのように素敵な一食を作ってみましょう！
主材料
- 卵 2個
- エリンギ 1掴み（約50g）
- 長ネギの白い部分 30g（約1/4本）
- カニカマ 1本（約30g）
- 塩 少々（小さじ1/2程度）
- サラダ油 大さじ3
- インスタントご飯または温かいご飯 茶碗1杯分
天津飯の餡
- 水 250ml（カップ1.5杯程度）
- 醤油 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 冷凍グリーンピース 20粒（約20g）
- 砂糖 小さじ1
- みりん 大さじ2
- 水溶き片栗粉：片栗粉 大さじ1 + 水 大さじ2
- 水 250ml（カップ1.5杯程度）
- 醤油 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 冷凍グリーンピース 20粒（約20g）
- 砂糖 小さじ1
- みりん 大さじ2
- 水溶き片栗粉：片栗粉 大さじ1 + 水 大さじ2
調理手順
Step 1
まずは天津飯の餡を作りましょう。小さなボウルに醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、砂糖小さじ1を入れ、よく混ぜて準備します。後で煮込む際にすぐに入れられるように、あらかじめ作っておくと便利です。
Step 2
水溶き片栗粉を作りましょう。別の小さな器に片栗粉大さじ1と水大さじ2を入れ、ダマにならないようによく混ぜて準備しておきます。沸騰している餡に少しずつ加え、とろみを調整する際に使います。
Step 3
エリンギは根元を少し切り落とし、傘の部分をほぐして準備します。カニカマは食べやすい大きさに細かく裂くか、切っておきます。
Step 4
ボウルに卵2個を割り入れ、刻んだ長ネギ、準備したエリンギ、カニカマをすべて加えます。ここに塩少々（小さじ1/2程度）を加え、フォークや箸を使って材料が均一に混ざるように軽く混ぜほぐします。強く混ぜすぎると卵のふんわり感が失われるので注意しましょう。
Step 5
深めのフライパンまたは中華鍋にサラダ油大さじ3を多めに熱し、中弱火で予熱します。油が熱すぎると卵が焦げ付いてしまうので、均一に火が通るように温度を調整しましょう。
Step 6
予熱したフライパンに、あらかじめ準備しておいた卵液をすべて流し入れ、弱火を保ちながら約5分間じっくりと焼きます。縁が固まってきたら、軽く持ち上げてまだ火の通っていない部分を下にして、中までふんわりと火を通します。軽く焼き色がついたら、半分に折るか、そのまま形を整えましょう。（お好みで焼き加減を調整してください。）
Step 7
温かいご飯を茶碗や器に盛り付け、今焼いた卵をその上にきれいに乗せます。ご飯が温かいと、卵と餡がよく絡み合い、さらに美味しくなります。
Step 8
いよいよ餡を作ります。鍋に水250ml（カップ1.5杯程度）と冷凍グリーンピース20粒を入れ、中火で沸騰させます。沸騰したら1分ほど加熱します。グリーンピースが少し柔らかくなり、鮮やかな色になります。
Step 9
沸騰したお湯に、あらかじめ作っておいた醤油ベースの卵丼の餡を流し入れます。全ての材料が均一に混ざるようによく混ぜましょう。
Step 10
餡が煮立ってきたら、準備しておいた水溶き片栗粉を菜箸で混ぜながら、餡に少しずつ流し入れます。菜箸でかき混ぜながら加えることで、ダマにならず、なめらかにとろみがつきます。お好みのとろみになるまで水溶き片栗粉を加えて調整してください。（餡がとろっとしたら、すぐに火を止めます。）
Step 11
最後に、ご飯に乗せた卵の上に、温かい餡をきれいにかけたら、李燕福シェフ風の本格的な卵丼、天津飯の完成です！どうぞ美味しくお召し上がりください。
