サンタリきのこユッケジャン
肉のような味わいのサンタリきのこで作る、ピリ辛ユッケジャンレシピ
普通のユッケジャンも美味しいですが、「サンタリ」という、肉のように旨味が凝縮されたキングオイスターマッシュルームを使うと、さらにヘルシーで奥深い味わいのユッケジャンが作れます。きのこの旨味たっぷり、ピリ辛のサンタリきのこユッケジャンで食欲をそそりましょう！
主な材料
- 煮込み用牛肉 200g
- 玉ねぎ 1個 (中サイズ)
- キングオイスターマッシュルーム「サンタリ」品種 1パック
- 赤唐辛子 1本 (お好みで、辛味を加えたい場合)
- 長ネギ 1本 (白い部分と青い部分の両方を使用)
- にんにくみじん切り 大さじ1
調味料・だし
- 水または米のとぎ汁 4カップ (800ml)
- 韓国醤油 (チャンジャジャン) 大さじ3 (お好みで調整)
- エゴマ油 大さじ3
- 塩 少々 (最後の味調整用)
- こしょう 少々
- 粉唐辛子 大さじ2 (辛さ調整可能)
- 水または米のとぎ汁 4カップ (800ml)
- 韓国醤油 (チャンジャジャン) 大さじ3 (お好みで調整)
- エゴマ油 大さじ3
- 塩 少々 (最後の味調整用)
- こしょう 少々
- 粉唐辛子 大さじ2 (辛さ調整可能)
調理手順
Step 1
皆さん、こんにちは！今日は、肉のようにしっかりとした食感と豊かな風味が自慢の「サンタリ」品種のキングオイスターマッシュルームを使った、特別なユッケジャンレシピをご紹介します。きのこの深い風味がたまらない、ヘルシーなユッケジャンを一緒に作りましょう！
Step 2
まず最初に、ユッケジャンの主役となる「サンタリ」キングオイスターマッシュルーム1パックを用意してください。このきのこは、普通のヒラタケよりもずっと歯ごたえがあり、肉のような食感が特徴です。
Step 3
準備したキングオイスターマッシュルームは、手で食べやすい大きさに裂いてください。きのこの繊維に沿って裂くと、噛み応えがさらに良くなります。
Step 4
裂いたキングオイスターマッシュルームは、流水で軽く洗い流してください。水気を軽く切って準備しておきます。（この時、強く洗いすぎるときのこの香りが飛んでしまうことがあるので注意してください。）
Step 5
次に、ユッケジャンに入れる他の野菜を準備します。玉ねぎは薄切りにし、長ネギは白い部分と青い部分を適当な大きさに切って準備してください。赤唐辛子は斜め切りにして加えると、彩りとピリ辛の風味をプラスできます。煮込み用牛肉200gも準備してください。
Step 6
炒め作業を始めましょう！鍋または深めのフライパンにエゴマ油大さじ3を熱し、中火で予熱してください。
Step 7
予熱したフライパンに、準備した煮込み用牛肉を入れて、表面に焼き色がつくまでよく炒めてください。牛肉から脂が出てきて、風味が加わります。
Step 8
牛肉がある程度火が通ったら、にんにくみじん切り大さじ1を加えて一緒に炒めてください。にんにくの香ばしい香りが立つまで炒めます。
Step 9
ここで、ユッケジャンのピリ辛さを出すための粉唐辛子大さじ2を加えます。辛いのがお好みであれば、粉唐辛子の量を調整しても良いでしょう。
Step 10
粉唐辛子を加えたら、焦げ付かないように注意しながら、牛肉、にんにくと一緒に1分ほどよく炒めてください。粉唐辛子が油で炒められることで、色味と風味がさらに深まります。
Step 11
火を少し弱め、水または米のとぎ汁4カップ（800ml）を注ぎ入れます。米のとぎ汁を使うと、スープがよりクリーミーでまろやかになります。
Step 12
スープが沸騰したら、弱めの中火にし、韓国醤油（チャンジャジャン）大さじ2を加えて一度味を調えます。牛肉から出る旨味と共に煮込むことで、スープの味を深く引き出していきます。約10分ほど煮込みます。
Step 13
次に、準備しておいた野菜をすべて加えて、じっくりと煮込みます。玉ねぎ、長ネギ、唐辛子を加え、野菜が柔らかくなるまで約10分間さらに煮込んでください。野菜の甘みがスープに溶け出し、より美味しくなります。
Step 14
最後に、大きく裂いて準備しておいたキングオイスターマッシュルーム1パックをたっぷり加えます。きのこがスープにしっかり馴染むように煮込みます。
Step 15
煮込んでいる間にスープが煮詰まって濃くなりすぎた場合は、水1カップ（200ml）ほどを足して、お好みの濃度に調整してください。
Step 16
最後に、残りの韓国醤油（チャンジャジャン）大さじ1を加えて、最終的な味を調えます。最初から濃く味付けするよりも、味見をしながら調整するのがおすすめです。
Step 17
最終段階です。お好みでこしょうを振ってください。もし味が足りないと感じたら、塩で最後に軽く味を調えれば完成です！深く、ピリ辛のサンタリきのこユッケジャンを美味しくお召し上がりください。
