サクサク！カレイのユーリンチー

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2年前

サクサク！カレイのユーリンチー

おもてなしに最適！ホームパーティーにもおすすめ、カレイのユーリンチーの作り方

ホームパーティーや特別な日のメニューに悩んだら、中華風の「カレイのユーリンチー」はいかがでしょうか。新鮮な韓国産カレイを外はサクサク、中はふっくらと揚げ、爽やかな甘酢ソースとシャキシャキの野菜を添えれば、味のバランスが絶妙な一品になります。魚が苦手な弟も美味しいと喜んでくれたほど、みんなに愛されるメニューです。サクサク＆ジューシーな食感にきっと夢中になりますよ！

料理情報

分類 : 主菜
材料カテゴリ : 海鮮類
状況 : おもてなし
調理法 : 揚げ物
人分 : 2 人分
調理時間 : 60 分以内
難易度 : 誰でも

主な材料

カレイ 5切れ（下処理済み）

片栗粉大さじ7

玉ねぎ 1/2個

赤唐辛子 1本

青唐辛子 1本

レタス 2枚

カレイの下味

味塩 1/2小さじ

こしょう 1/2小さじ

レモン汁大さじ2

爽やかユーリンチーソース

濃口醤油大さじ3

ウスターソース大さじ1

酢大さじ2

レモン汁大さじ1

砂糖大さじ1

調理手順

Step 1

まず、ユーリンチーソースに使う玉ねぎ1/2個を、みじん切りにします。細かく刻むことで、ソースの風味がより豊かに感じられます。

Step 2

生の玉ねぎはそのままソースに加えると、辛味やえぐみが強く、食べにくいことがあります。そのため、みじん切りにした玉ねぎは冷水に10分ほど浸して、辛味をしっかり抜きましょう。こうすることで、よりまろやかな食感のソースが作れます。

Step 3

10分後、冷水からみじん切りにした玉ねぎをザルにあげて水気を切って準備します。これで野菜の下準備はほとんど完了です。

Step 4

青唐辛子1本は、ヘタを取り種を拭き取ってから、玉ねぎと同様に細かくみじん切りにしてください。彩りが良くなり、完成した料理の見た目を引き立てます。

Step 5

赤唐辛子1本も同様に、ヘタと種を取り除いて細かくみじん切りにします。これで、ピリッとした辛さと彩りを添える唐辛子まで準備できました。野菜の下準備はすべて完了です！

Step 6

さて、メインのカレイを準備する番です。カレイに水分が残っていると、揚げるときに油がはねたり、生臭さの原因になったりします。特に冷凍のカレイを使用する場合は、キッチンペーパーでカレイの水分を丁寧に、しっかりと押さえるように拭き取ってください。しっとりとしたカレイの身だけを残しましょう。

Step 7

水気を拭き取ったカレイの切り身に、味塩（食塩）1/2小さじをまんべんなく振りかけて下味をつけます。魚特有の旨味を引き出してくれるでしょう。

Step 8

臭みを消すこしょうも1/2小さじ振りかけます。丁寧に下味をつけることが、生臭さのない美味しいカレイのユーリンチーを作る秘訣です。

Step 9

最後に、下味の材料であるレモン汁大さじ2を全体に均等に振りかけます。レモン汁は魚の生臭さを効果的に取り除き、爽やかな風味を加えてくれます。このまま10分ほど置いて、カレイに味をなじませます。

Step 10

下味がしっかりついたカレイには、いよいよ衣をつけます。カレイの切り身一つ一つに、片栗粉大さじ7をまんべんなく、しっかりとまぶしてください。片栗粉の衣を厚めにつけると、揚げたときに外側がカリカリになります。

Step 11

温めたフライパンに食用油を多めにひき、片栗粉をまぶしたカレイを入れてください。中火で、両面がきつね色になるまで、揚げ焼きにするように10分ほど揚げます。これで外はカリカリ、中はジューシーに仕上がります。油を節約するコツはこちら！最初から油をたくさん注がず、カレイが半分浸るくらいの量で揚げ始め、5分経ってからもう一度油を足すと、油を節約しながらも美味しい揚げ物を作ることができます。