サクサク手作りとんかつ
りんごソースたっぷり！特別な日のための手作りとんかつレシピ
クリスマスのごちそうに、りんごをたっぷり使った手作りとんかつはいかがですか？りんごの優しい甘さとバターの風味が口いっぱいに広がります。お子様も大好きな、とっておきのレシピです。
とんかつ材料
- 豚ロース肉 600g (厚切り)
- 生姜パウダー 少々 (臭み消し)
- にんにくみじん切り 大さじ2
- こしょう 少々
- 塩 少々
- 卵 3個
- 薄力粉 1/2カップ
- パン粉 1カップ
自家製りんごソース
- バター 大さじ3
- 薄力粉 大さじ4
- 砂糖 大さじ3
- ケチャップ 大さじ5
- 醤油 大さじ1
- オイスターソース 大さじ3
- 牛乳 1カップ
- りんご 1/2個 (皮をむき、小さく角切り)
- こしょう 少々 (仕上げ用)
- パセリのみじん切り 少々
- 水 2カップ
- バター 大さじ3
- 薄力粉 大さじ4
- 砂糖 大さじ3
- ケチャップ 大さじ5
- 醤油 大さじ1
- オイスターソース 大さじ3
- 牛乳 1カップ
- りんご 1/2個 (皮をむき、小さく角切り)
- こしょう 少々 (仕上げ用)
- パセリのみじん切り 少々
- 水 2カップ
調理手順
Step 1
とんかつの主役、豚ロース肉を用意します。お肉屋さんで機械で叩いて柔らかくしてもらっていても、さらに包丁の背などで軽く叩いておくと、より一層お肉が柔らかくなり、味が染み込みやすくなります。子供から大人まで食べやすい、しっとりジューシーな仕上がりになりますよ。
Step 2
下味をつける工程です。豚肉全体に、生姜パウダー、塩、こしょう、そしてにんにくのみじん切りをまんべんなく擦り込みます。このままラップで包むか、密閉容器に入れて冷蔵庫で最低1時間、できれば一晩寝かせると、豚肉特有の臭みが消え、旨味がぐっと増します。
Step 3
衣付けの第一段階、小麦粉をまぶします。バットに薄力粉（または天ぷら粉）を広げ、下味をつけた豚肉にしっかりとまぶしつけます。余分な粉は軽くはたいて落としましょう。
Step 4
次に卵液を絡めます。別のバットに卵を溶きほぐし、小麦粉をつけた豚肉をくぐらせ、卵液を全体に均一に付けます。こちらも、余分な卵液は軽く切っておきます。
Step 5
最後に、パン粉の衣をつけます。卵液をつけた豚肉に、パン粉をたっぷりと、しっかりと押さえつけるようにまぶしつけます。このままクッキングシートに乗せて冷凍しておくと、食べたい時にすぐ揚げることができて便利ですよ。一度にたくさん作っておくと重宝します。
Step 6
いよいよ揚げる工程です。揚げ油を170〜180℃にしっかりと予熱し、とんかつをそっと入れます。こんがりときつね色になるまで揚げましょう。よりサクサクの食感を楽しみたい場合は、一度取り出して少し休ませてから、もう一度短時間揚げる「二度揚げ」がおすすめです。外はカリッと、中はジューシーに仕上がります。
Step 7
揚げあがったとんかつは、網やキッチンペーパーの上に乗せて油を切ります。もし多めに作って冷凍しておいた場合は、食べる直前にオーブントースターやエアフライヤーで温め直すと、揚げたてのようなサクサク感が蘇ります。油っぽさも抜けてヘルシーにいただけます。
Step 8
とんかつに添える、特製りんごソースを作りましょう。まず、りんごは皮をむき、細かく角切りにします。火の通りが均一になり、ソース全体にりんごの甘みが広がりやすくなります。
Step 9
ソースパンにバターを熱し、薄力粉を加えて弱火で焦がさないように注意しながら炒めます。粉っぽさがなくなり、バターの香りがして、ほんのり茶色くなるまで、2〜3分ほど炒めるのがポイントです。これがソースにとろみとコクを与えます。
Step 10
炒めた粉に、角切りにしたりんご、牛乳、砂糖、オイスターソース、ケチャップ、そして水を加え、よく混ぜ合わせます。まずは中火で煮立たせ、沸騰したら弱火にして煮込みます。
Step 11
弱火で15〜20分ほど、時々混ぜながら煮詰めていきます。焦げ付かないように、鍋底をしっかり混ぜるのが大切です。とろみがついてきたら火を止め、仕上げにパセリのみじん切りを加えて彩りと香りをプラス。美味しいりんごソースの完成です！
