コリコリ食感！甘酸っぱいキュウリの漬物和え
食欲がない時でも最高！コリコリとした食感がたまらない、甘酸っぱいキュウリの漬物和えレシピ
皆さん、こんにちは！もうすぐお正月なので、皆さんお忙しいことと思います。今日は、冷蔵庫に常備しておくと便利な、万能副菜をご紹介します。春に漬けたキュウリの漬物を使い、甘酸っぱくてコリコリとした食感が楽しい和え物を作ります。いつでも手軽に食べられる、頼りになる一品です。キュウリの漬物をコリコリに仕上げる私の秘密のコツを、ぜひご覧ください！
主な材料
- キュウリの漬物 15本（塩、砂糖、酢で漬けたもので、洗ったり水にさらしたりする必要がないもの）
- 玉ねぎ 2個
- 青唐辛子（チョンヤン唐辛子） 4本
- 赤唐辛子 3本
- 水あめ 10大さじ（キュウリの水分を抜くため）
調味料
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 10大さじ
- ニンニクのみじん切り 2大さじ
- 料理酒（みりんなど） 2大さじ
- 梅エキス 4大さじ
- 水あめ 4大さじ
- リンゴ酢（または2倍濃縮酢） 4大さじ
- 白ごま 適量
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 10大さじ
- ニンニクのみじん切り 2大さじ
- 料理酒（みりんなど） 2大さじ
- 梅エキス 4大さじ
- 水あめ 4大さじ
- リンゴ酢（または2倍濃縮酢） 4大さじ
- 白ごま 適量
調理手順
Step 1
まず、水を使わずに甘酸っぱく漬けられたキュウリの漬物15本を用意します。この漬物はすでに味がついているので、別で洗ったり水にさらしたりする必要はありません。
Step 2
玉ねぎ2個は薄切りにします。青唐辛子4本と赤唐辛子3本は種を取り除き、斜め切りにします。お好みで、玉ねぎと唐辛子を細かく刻んでも美味しいです。
Step 3
用意したキュウリの漬物は、食べやすい大きさや形に切ってください。丸く切ったり、斜めに切ったりしても良いでしょう。
Step 4
（キュウリの漬物をコリコリにする秘訣！）切ったキュウリの漬物に水あめ大さじ10を加えて、優しく混ぜ合わせます。この状態で約15分間、常温に置いておくと、浸透圧の作用でキュウリの水分が抜け、よりコリコリとした食感になります。しばらくすると水分がたくさん出てきますが、この水分は捨ててください。
Step 5
ザルにあげたり、布巾などを使って、キュウリの漬物の水分をできるだけしっかりと絞り出します。こうすることで、キュウリの漬物がさらにコリコリとした食感になります。
Step 6
水分を絞ったキュウリの漬物と、用意した玉ねぎと唐辛子を大きめのボウルに一緒に入れます。
Step 7
次に、調味料を加えて美味しく和えていきます。ニンニクのみじん切り大さじ2、梅エキス大さじ4、料理酒大さじ2、コチュジャン大さじ10、酢大さじ4、水あめ大さじ4をすべて加え、材料が均一に混ざるように和えます。お好みで、ごま油を少量加えると風味がさらに良くなります。
Step 8
最後に、白ごまをたっぷりと振りかけたら、美味しいキュウリの漬物和えの完成です！
Step 9
食欲がない時でも、このキュウリの漬物和えがあればご飯が何杯でも進みますよ！甘酸っぱくてコリコリとした食感が食欲をそそり、素晴らしいご飯泥棒になります。冷蔵庫に保存しておけば、いつでも頼れる副菜として楽しめます。
Step 10
オドオド（コリコリ）とした噛み応えがクセになる、魔法のような副菜、キュウリの漬物和えをぜひ作ってみてください！
