キュウセン（ジョギ）の煮付け
ご飯泥棒！美味しいキュウセンの煮付けで食卓を豊かに
淡白で柔らかなキュウセン（ジョギ）は、焼いても美味しいですが、甘辛く煮付けにするとご飯がどんどん進む魔法を体験できます！新鮮な済州（チェジュ）のキュウセンを使ったこの煮付けは、食欲をそそる最高の副菜です。ご飯と一緒に添えれば、満足感のある美味しい一食が完成します。
主な材料
- キュウセン（ジョギ） 6尾
- コールラビ 1/2個
- 玉ねぎ 1/2個
- 青唐辛子 1本
調味料
- イワシ魚醤（액젓） 大さじ1
- 粉唐辛子（고춧가루） 大さじ1.5
- 味噌（된장） 大さじ1/2
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 生姜汁 小さじ1/2
- 梅エキス（매실청） 大さじ1
- イワシ魚醤（액젓） 大さじ1
- 粉唐辛子（고춧가루） 大さじ1.5
- 味噌（된장） 大さじ1/2
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 生姜汁 小さじ1/2
- 梅エキス（매실청） 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、キュウセン（ジョギ）は新鮮さを保つために、きれいに下処理することが大切です。鱗を丁寧にこそぎ落とし、内臓をきれいに取り除いて調理の準備をします。この工程を経ることで、生臭さのないすっきりとした煮付けを楽しむことができます。
Step 2
コールラビは厚めに切って鍋の底に敷いてください。コールラビから自然な甘みが溶け出し、煮付けの風味を豊かにしてくれます。切ったコールラビに水をひたひたくらい注ぎ、ぐつぐつと煮立たせます。
Step 3
最初からキュウセン（ジョギ）とコールラビを一緒に煮ると、コールラビが十分に煮えず、食感が水っぽくなってしまうことがあります。コールラビが煮える間は、魚の生臭さが抜けてしまうのを防ぐために、別々に火を通すのが良いでしょう。
Step 4
コールラビが程よく煮えて、歯ごたえが残るくらいになったら、下処理したキュウセン（ジョギ）をそっとその上に乗せてください。ここから美味しい煮付けの本格的な始まりです。
Step 5
我が家だけの特別な特製タレを大さじ3杯、ご飯にかけるようにそっと乗せます。そして、薄切りにした玉ねぎをきれいに乗せたら、蓋をして中火で煮付けを開始してください。特製タレは、イワシ魚醤、粉唐辛子、味噌、ニンニクみじん切り、生姜汁、梅エキス、そしてお好みで少量の酒を混ぜて、あらかじめ作っておくと便利です。このように作っておいたタレは、冷蔵庫で保存すれば約2週間新鮮なまま使うことができます。
Step 6
煮汁がぐつぐつと沸騰し始めたら、スプーンで煮汁を魚の上からかけながら煮てください。こうすることで、魚の内部まで味が均一に染み込み、より深い味わいになります。弱火でじっくりと煮詰めていきます。
Step 7
煮汁が程よく煮詰まり、コールラビが柔らかく煮えたら、最後に薄切りにした青唐辛子を加えて、もうひと煮立ちさせてください。ピリッとした香りが加わり、さらに食欲をそそるキュウセン（ジョギ）の煮付けが完成します。ご飯の上に乗せて、美味しく召し上がれ！
