キムチの季節の特別な逸品！柔らかく臭みのない豚肉の茹で肉（スユク）完璧レシピ
キムチの季節の必需品！臭みなく柔らかく茹でる豚肉（スユク）の作り方
キムチの季節には欠かせないごちそう、豚肉の茹で肉（スユク）！新鮮な牡蠣を添えてさらに豊かに楽しめるよう、臭みはしっかり取り除き、肉質は柔らかく茹で上げるコツを詰め込みました。ほかほかのスユク一切れがあれば、キムチがもっと美味しくなるはずです。
主な材料
- 豚肩ロース肉 1斤（約600g）
- キムチ 5株（白菜キムチ基準）
- 牡蠣 200g
調理手順
Step 1
まず、豚肩ロース肉を冷たい水で一度すすぎ、準備します。鍋に豚肉と、デンジャン大さじ1、インスタントコーヒー大さじ1、ホールコショウ小さじ1、ローリエ2枚、ニンニク5かけ、薄切りにした生姜1かけ、長ネギ1本、そして肉がしっかり浸るくらいの水を加えてください。水の量が足りない場合は、途中で足しても大丈夫です。最初は強火で10分間煮立たせ、材料の旨味を引き出してから、中弱火に落とし、30分から40分ほどじっくりと茹でます。豚肉の厚みによって茹で時間を調整してください。私は厚めの肩ロースだったので、50分から1時間ほど追加で茹でました。竹串などを刺してみて、透明な肉汁が出てくればよく茹で上がっています。
Step 2
豚肉を茹でている間に、新鮮な牡蠣を準備しましょう。牡蠣は塩水で優しく洗います。牡蠣が崩れないように注意しながら、澄んだ水が出るまで3～4回ほど丁寧にすすぎます。すすいだ牡蠣はザルにあげて水気を切っておきます。
Step 3
キムチは食べやすい大きさに準備します。適当に切ったキムチの上に、準備した牡蠣を3～5個ずつ乗せ、キムチで牡蠣を包むようにくるくると巻いていきます。牡蠣が外れないようにキムチの端をしっかり折り込みながら、きれいに巻いてください。このように事前に巻いておくと、茹で豚と一緒に添えるのに便利です。食べやすいように半分に切ると、さらにきれいに仕上がります。
Step 4
豚肉が十分に茹で上がったら、鍋に残った煮汁があまり多くないか確認します。フォークや箸で茹で豚を刺してみて、柔らかく入ればよく茹で上がっているので、取り出して少し冷まします。熱いうちにすぐに切ると崩れてしまうことがあるので、少し冷ましてから切りましょう。
Step 5
少し冷ました茹で豚を、食べやすい厚さに切って、お皿にきれいに盛り付けます。あまり薄くせず、少し厚めに切ると噛み応えがあり、より美味しく楽しめます。温かく茹でた豚肉に、準備したキムチと牡蠣を添えて、豊かな食卓を完成させてください！
